[發(fā)明專利]營養(yǎng)復合型夾心糕點餡料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510487941.7
• 申請日: 2015-08-07
• 公開（公告）號: CN105054026A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設計）人: 高煥喜
• 申請（專利權）人: 高煥喜
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種營養(yǎng)復合型夾心糕點餡料。

背景技術

糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“點心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點小吃有些區(qū)別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業(yè)中的面點可以說是同宗不同業(yè)，它是一種相對獨立的食品加工技術。糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派。

部分糕點分為皮料和餡料，而傳統(tǒng)的糕點餡料所選用的原料品種都比較單一，只注重口味而忽略了營養(yǎng)價值，但隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越重視生活品質(zhì)，在日常飲食生活中，對食品營養(yǎng)含量的要求也越來越苛刻，而營養(yǎng)豐富，健康衛(wèi)生的食品越來越受到人們的追捧。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種成本低，口感好，具有營養(yǎng)保健功能的營養(yǎng)復合型夾心糕點餡料。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種營養(yǎng)復合型夾心糕點餡料，由以下重量份數(shù)的組分制成：桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、調(diào)味鹽0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻葉1份、西瓜干2份、麥芽糖漿30份、純凈水15份；

制備方法如下：

1)將桂花、西瓜干、黑茶和芝麻葉先送入烘干設備，烘干至水分含量在8-12％之間，再送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，將粉料倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內(nèi)的蒸氣溫度達到130℃的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；將加熱后的物料放在冷凍床上，在0℃-2℃條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；再將物料塊破碎后送入烘干機，在65-70℃的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14％以內(nèi)，最后利用球磨機球磨至400目，得到超微植物粉料；通過特殊工藝加工的粉料，營養(yǎng)成分不易流失，保持時間長，養(yǎng)分易于吸收，口感好；

2)將麥芽糖漿和水放入鍋中熬煮，當鍋內(nèi)物料溫度升至90℃左右時加入步驟1)中的超微植物粉料，連續(xù)攪拌3-5分鐘；當鍋內(nèi)物料溫度升至110℃左右時加入芝麻粉和冬瓜粉，連續(xù)攪拌3-5分鐘，再放入香味油和調(diào)味鹽攪拌均勻，當物料溫度達到140℃時停止加熱，冷卻出鍋即得餡料。

所述麥芽糖漿選擇質(zhì)量分數(shù)為80％的麥芽糖漿。

上述香味油的制作方法為：以重量份計，將100份菜籽油加熱至180-200℃，然后降溫至150-160℃，加入陳皮20份、花椒5份、丁香5份、桂皮2份、韭菜籽5份、白芨5份、山奈5份、芝麻葉5份、豆蔻3份、高粱10份、香椿葉3份、山茶花3份、柳樹葉5份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽2份、山楂10份、五味子2份、木通2份、菱角葉3份、香茅草2份、甘草5份、佛手2份、薄荷葉2份、海藻3份、馬齒莧5份、南瓜子5份、百合5份和茼蒿5份，慢火油炸5-15分鐘，將原料炸至酥而不糊，冷卻去渣后即得香味油；該油香味自然濃郁。

上述調(diào)味鹽是由以下重量百分比的組分制成：氯化鈉70％、氯化鉀17.5％、維生素C0.05％、酒糟粉5％、富硒酵母5％、甜味肽0.35％、呈味核苷酸二鈉0.1％、白術多糖1.5％、鹽霉素0.5％；制備時，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85℃，攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35％-45％的溶液；待溶液冷卻至40℃，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，得顆粒狀調(diào)味鹽。減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現(xiàn)技術減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，不需要加味精，對人體健康具有調(diào)理作用。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明選用桂花、芝麻、冬瓜等成分，香味醇厚，且食用對人體有一定的保健作用，通過對原料的特殊處理，使得產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)成分高，易于人體吸收。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種營養(yǎng)復合型夾心糕點餡料，由以下重量份數(shù)的組分制成：桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、調(diào)味鹽0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻葉1份、西瓜干2份、麥芽糖漿30份、純凈水15份；

制備方法如下：