[發明專利]一種濃縮天然奶油風味劑的制備方法在審
| 申請號： | 201510482801.0 | 申請日： | 2015-08-07 |
| 公開（公告）號： | CN105166062A | 公開（公告）日： | 2015-12-23 |
| 發明（設計）人： | 黃國宏;楊曉光;吳青盛 | 申請（專利權）人： | 浙江巨邦高新技術有限公司 |
| 主分類號： | A23C15/12 | 分類號： | A23C15/12;A23C19/09 |
| 代理公司： | 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程曉明 |
| 地址： | 310018 浙江省杭*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 濃縮 天然 奶油 風味 制備 方法 | ||
1.一種濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于，按重量份數，取主原料50-70份乳脂肪、10-25份緩沖液、1-10份蛋白、1-10份的糖、1-3份脂肪酶、1-3份蛋白酶，再輔之于0.5-1份酵母進行水解反應，水解反應完成后繼續保溫1-3h，分離提取所得油相物質即得到產品。
2.根據權利要求1所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于所述乳脂肪為黃油或奶酪。
3.根據權利要求1所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于所述緩沖液為檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液或磷酸氫二鈉溶液。
4.根據權利要求1所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于所述蛋白酶為P型、N型，F型蛋白酶中的至少一種。
5.根據權利要求1所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于所述糖為蔗糖、葡萄糖、果糖、低聚糖中的一種或幾種的混合物。
6.根據權利要求1所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于所述酵母是與主原料同時加入的，使制備方法如下：
(1)按重量份數，取主原料50-70份乳脂肪、10-25份緩沖液、1-10份的蛋白、1-10份的糖、1-3份脂肪酶、1-3份蛋白酶、0.5-1份酵母在35-55℃下水解4-48h，得到水解產物；
(2)將步驟(1)得到的水解產物在75-90℃條件下保溫1-3h，分層提取所得油相物質即得到產品。
7.根據權利要求1所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于所述酵母是在主原料反應20-30h后加入的，使制備方法如下：
(1)按重量份數，取主原料50-70份乳脂肪、10-25份緩沖液、1-10份的蛋白、1-10份的糖、1-3份脂肪酶、1-3份蛋白酶在35-55℃下水解20-30h，得到水解產物；
(2)向步驟(1)得到的水解產物中加入0.5-1份酵母，在35-55℃繼續反應10-48h，得到經修飾改進的水解產物；
(3)將步驟(2)得到的經修飾改進的水解產物在75-90℃條件下保溫1-3h，分層提取所得油相物質即得到產品。
8.根據權利要求7所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于在進行步驟(2)之前對步驟(1)得到的水解產物進行滅菌處理。
9.根據權利要求8所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于所述滅菌處理是將步驟(1)得到的水解產物在75-85℃下保溫1h。
10.根據權利要求7所述的濃縮天然奶油風味劑的制備方法，其特征在于步驟(1)中水解溫度為40-50℃，水解時間為20-25h；步驟(2)中反應溫度為35-42℃，反應時間為15-36h；步驟(3)中保溫溫度為80-85℃，保溫時間為1.5-2.5h。
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