[發明專利]一種菊苣拐棗保健醬油在審
| 申請號： | 201510480584.1 | 申請日： | 2014-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN105053960A | 公開（公告）日： | 2015-11-18 |
| 發明（設計）人： | 余芳 | 申請（專利權）人： | 余芳 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 菊苣拐棗 保健 醬油 | ||
【權利要求書】：
1.一種菊苣拐棗保健醬油，其特征在于，采用以下步驟制作：
A、原料準備：挑選成熟的菊苣，取9kg洗凈的菊苣根和1kg的拐棗果柄，用破碎設備進行打漿，加入7g的蛋白酶、15g的纖維素酶和1.5的果膠酶，在40℃的環境下聯合水解55min，制成菊苣漿液；
B、大豆預處理：將10kg大豆放入25kg的水中，浸泡19小時，去除雜質，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種：取蒸熟后的大豆10kg、菊苣漿液2.3kg、小麥粉2kg、麩皮1.5kg、食鹽1.1kg、種曲0.5kg，充分混合均勻，制成醬醅；
D、發酵：取10kg醬醅發酵，采用三段式發酵方法，具體過程為，前期發酵溫度為18℃，發酵時間為11天；中期發酵溫度為25℃，加入0.12kg的魯氏酵母、0.025kg的乳酸菌，發酵18天；后期發酵溫度為34℃，發酵時間為22天，制得成熟醬醅；
E、壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液可靜置沉淀7天，再經板框壓濾機壓濾，制得菊苣拐棗保健醬油；
F、殺菌：可將菊苣拐棗保健醬油在82℃環境下殺菌7.5min；
G、包裝：將殺菌后的菊苣拐棗保健醬油用食品級包裝等容器包裝，經檢驗合格后，入干燥、通風環境中貯存。
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