[發明專利]豬血豆腐丸及制作方法

在審

• 申請號: 201510469818.2
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN105146360A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 趙良雄
• 申請（專利權）人: 趙良雄
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 東莞市科安知識產權代理事務所 44284
• 代理人: 周后俊

技術領域

本發明涉及豆制品深加工技術領域，具體是指一種豬血豆腐丸及制作方法。

背景技術

豬血豆腐丸在湖南省尤其是邵陽地區成為春節期間的一種傳統美食。該食品用豆腐混合新鮮豬血、豬肉、食鹽、味精制成，營養豐富，食用方便，蒸、煮、煎、炒都可，美味可口。但由于其配方與制法不同，味道也不相同，有的粗糙松散、有的偏硬、有的口味好、有的口味差。其次，長期以來存在一個共同的問題是外表為黑褐色（血黑色），在不認識豬血豆腐丸的地區，黑褐色給人的感覺是臟，是人們不喜歡并難接受的一種顏色，甚至讓人們在購買時產生一種心理障礙，嚴重影響了本商品的銷售功能。因此改進豬血豆腐丸的配方與制法，生產出人人喜愛、美味可口的豬血豆腐丸，改變豬血豆腐丸的外觀形象，激發人們的食欲，增強其商品的銷售功能，成為人們最喜愛的一種美味佳肴，十分必要。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，改進豬血豆腐丸的制法與配方，改變豬血豆腐丸的外觀顏色，不僅食用時口味更好，而且成為人人喜愛的一種，提供一種新的豬血豆腐丸及制作方法。

本發明的目的是采用以下技術方案實現的：豬血豆腐丸，由以下重量份的原料制備而成：鮮豆腐65-75份，豬肉14-17份，鮮豬血15-18份，食鹽0.8-1.1份，味精少量，植物香料0.4-0.7份；植物香料包括胡椒粉、花椒粉、橙皮粉、五香粉或茴香粉。

本發明的制備方法是：第一步、制作新鮮豆腐：將大豆洗凈浸泡8小時磨漿，加水稀釋過濾后形成豆漿，將豆漿煮熟用酸點鹵，壓濾后形成豆腐。第二步、將鮮肉垛或絞成肉糜，將打成漿狀的豆腐按比例加入肉糜、食鹽、植物香料混合充分攪拌成豆腐肉泥；第三步、將豆腐肉泥的80%按50：1的比例加入新鮮豬血并攪拌均勻，然后將其揉成丸狀或壓成塊狀，每個重量150g左右；第四步、將第二步剩余20%的豆腐肉泥均勻地涂抹在第三步制成的丸狀或塊狀物表面，厚度約2mm，同時在表面抹上植物油進行拍打或壓制；或在第三步制成的丸狀或塊狀物上涂抹食用色素進行拍打；第五步、將第四步制成的產品放在高溫爐房內烘烤、烘干，溫度60-85℃烘烤5-6小時，再在90-100℃高溫下殺菌0.5-1.0小時；第六步、檢驗包裝入庫。

本發明具有以下積極效果和特點：由于改進了配方和制法，鮮豆腐（大豆蛋白）、豬肉、豬血、食鹽、植物香料的巧妙搭配，生產的豬血豆腐丸香嫩可口，不松散也不偏硬，是各種營養物質的大集合，含有豐富的人體必需氨基酸與微量元素，同時食用方便，蒸、煮、炒、煎均可；更重要的是完全改變了它的外觀黑色形象，提高了人們的購買欲望，在食品領域中完全可以成為人們喜愛的美味佳肴；可以象豆奶、火腿腸、方便面、飲料等一樣被人們普遍接受而暢銷各地。

附圖說明

圖1是本發明生產工藝路線圖。

具體實施方式

為了更清楚地說明本發明內容，下面結合附圖對本發明作詳細說明。

豬血豆腐丸，由以下重量份的原料制備而成：鮮豆腐65-75份，豬肉14-17份，鮮豬血15-18份，食鹽0.8-1.1份，植物香料0.4-0.7份；植物香料包括八角粉、茴香粉、胡椒粉、味精。

優選配方是：鮮豆腐69份，豬肉15份，鮮豬血15份，食鹽1份，植物香料0.6份.

本發明的制備方法是：

第一步、制作新鮮豆腐：將大豆洗凈浸泡8小時磨漿，加水稀釋過濾后形成豆漿，將豆漿煮熟用酸點鹵，壓濾后形成豆腐。

第二步、將鮮肉垛或絞成肉糜，將打成漿狀的豆腐按比例加入肉糜、食鹽、植物香料混合充分攪拌成豆腐肉泥；

第三步、將豆腐肉泥的80%按50∶1的比例加入新鮮豬血，并攪拌均勻，然后將其揉成丸狀或壓成塊狀，每個重量145-155g；

第四步、將第二步剩余20%的豆腐肉泥均勻地涂抹在第三步制成的丸狀或塊狀物表面，厚度約2mm，同時在表面抹上植物油進行拍打或壓制；或在第三步制成的丸狀或塊狀物上涂抹食用色素再進行拍打；

第五步、將第四步制成的產品放在高溫爐房內烘烤,烘干,烘烤溫度60-85℃，烘烤時間5-6小時，再在90-100℃高溫殺菌0.5-1.0小時；

第六步、檢驗、包裝入庫。