[發明專利]三文魚降血脂雪菜肉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201510467250.0
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN105054059A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 周比玥
• 申請（專利權）人: 周比玥
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/325;A23L1/218
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種三文魚降血脂雪菜肉絲，其特征在于由以下重量份的原料制成：

新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、茭白5-7、瓠子5-6、油炸豌豆粒3-4、三文魚魚肉6-8、絞股藍2-3、旱田草1-2、金櫻子3-4、草果4-5、胡椒粉15-20、蓽撥粉10-15、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。

2.根據權利要求1所述的一種三文魚降血脂雪菜肉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將絞股藍、旱田草、金櫻子、草果混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加4-6倍水，文火煮20-30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用；

（2）將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干；取新鮮雪菜重量0.05%的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量5%-7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實，腌制20-40天；

（3）將腌制好的雪菜取出，進行脫鹽處理：取濃度為6mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜10-12小時，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜4-5小時，撈出瀝干水分；

（4）將三文魚魚肉切成薄片；將茭白、瓠子混合，榨汁，得蔬菜汁；將油炸豌豆粒碾碎，與蔬菜汁混合勻質，涂抹于三文魚魚片的表面后置于烤箱中烘烤至熟焦，出料，粉碎；所得魚香粉與剩余各原料混合，得調味料；

（5）將步驟（1）、（3）、（4）處理后的物料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。