[發(fā)明專利]一種麻辣辣子雞及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510458434.0 | 申請日： | 2015-07-30 |
| 公開（公告）號： | CN105124629A | 公開（公告）日： | 2015-12-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 譚正松;楊進(jìn);唐偉;李明中;李陽松;高光德 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州開磷集團(tuán)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 550002 貴州省貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 麻辣 辣子雞 及其 制備 方法 | ||
1.一種麻辣辣子雞，其特征在于，其原料成分以重量份計(jì)為雞肉10-13份、糍粑辣椒1-5份、花椒5-7份、蒜0.4-0.6份、生姜0.3-0.5份、食鹽0.03-0.05份、豆瓣醬0.3-0.5份、冰糖0.1-0.3份、雞精0.003-0.005份、菜油1-3份、料酒0.03-0.05份、胡椒面0.09-0.11份、陳皮3-5份、魚腥草1-3份、甘草1-3份。
2.如權(quán)利要求1所述的麻辣辣子雞，其特征在于，其原料成分以重量份計(jì)為雞肉11份、糍粑辣椒3份、花椒6份、蒜0.5份、生姜0.4份、食鹽0.04份、豆瓣醬0.4份、冰糖0.2份、雞精0.004份、菜油2份、料酒0.04份、胡椒面0.1份、陳皮4份、魚腥草2份、甘草2份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的麻辣辣子雞，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份計(jì)為干辣椒17-20份、生姜1-3份、食鹽0.1-0.5份。
4.如權(quán)利要求1或2所述的麻辣辣子雞，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份計(jì)為干辣椒18份、生姜2份、食鹽0.3份。
5.如權(quán)利要求3或4所述的麻辣辣子雞，其特征在于，所述的糍粑辣子雞，其制備方法是將干辣椒置于清水中，與清水按照1:1混合浸泡處理20-30min，再將干辣椒撈出置于搗碎器中，并向搗碎器中加入食鹽，調(diào)整搗碎器中的溫度為35-47℃處理5-10min，再向其中加入生姜，并搗碎處理成粑狀，即可獲得糍粑辣椒。
6.如權(quán)利要求1或2所述的麻辣辣椒，其特征在于，所述的雞肉為從小雞開始喂養(yǎng)至8個(gè)月以上的雞。
7.如權(quán)利要求1或2所述的麻辣辣椒，其特征在于，所述的蒜為無干頭、無黑斑、無霉黃的大蒜；其中大蒜的加工方法是將地里挖出的蒜頭置于陽光下進(jìn)行曬干處理，再將其干頭去除后，送入剝殼機(jī)中剝?nèi)ニ馄ぃ⑦x擇無黑斑、無霉黃的蒜瓣，待用。
8.如權(quán)利要求1或2所述的麻辣辣椒，其特征在于，所述的生姜，是將其置于機(jī)械清洗機(jī)中進(jìn)行去皮處理后，再將其送入切片機(jī)進(jìn)行切片，待用。
9.如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的麻辣辣椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將陳皮、魚腥草、甘草置于鍋爐中，并向鍋爐中加入清水，清水加入量為陳皮重量的2-3倍，采用溫度為130-140℃煎煮20-30min后，再將其進(jìn)行過濾，并將濾液置于濃縮機(jī)中濃縮至0.3-0.5倍，待用；
(2)將雞肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食鹽，并采用攪拌速度為100-130r/min攪拌處理10-20s，再將步驟1)制備的濃縮液加入其中，再用手反復(fù)揉捏處理，待揉捏時(shí)間達(dá)到20-30min后，停止揉捏，并將其置于存放槽中存放處理至少40min后，待用；
(3)將菜油均分成兩份，并將其中一份倒入鍋中，升溫加熱至油溫為70-80℃，再降溫至油溫為60-69℃，再將步驟2)待用的雞肉放入其中，隨即升高鍋溫為80-100℃，并向其中加入生姜烘炒至五成熟后，再將其送入壓力鍋中，加熱高壓鍋，使得高壓鍋上汽，并控制高壓鍋壓力為105KPa處理2min后，再將雞肉和油汁分開倒出，待用；
(4)將剩余的一份菜油倒入鍋中，并升溫加熱至油溫為70-80℃，再降溫至油溫為65-68℃，再倒入糍粑辣椒炒制20-40s后，再加入冰糖，并調(diào)整火的溫度為90-100℃后，加入豆瓣醬炒至辣椒浮出油面，再將步驟3)的雞肉倒入其中炒制5-13min后，再將步驟3)的油汁倒入其中繼續(xù)炒制處理10-15min后，再向其中加入蒜和料酒炒制1-3min，再將火的溫度調(diào)整至40-60℃，并向其中依次加入胡椒面、雞精、食鹽和生姜，待其處理9-11min后，再將火溫調(diào)整至90-100℃，并采用一半的花椒研磨成120目的粉末后，撒在表面，待鍋中水分減少10％后，再采用40-60r/min攪拌處理1-2min，再調(diào)整火溫為45-55℃處理至水分含量為5-11％后，再將另外一半的花椒研磨成70-85目的粉末撒在表面，包裝，即可獲得麻辣辣子雞。
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