[發(fā)明專利]一種不規(guī)則形狀物體微波處理設(shè)備及方法

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• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN105124713A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 楊旭梅
• 主分類號: A23L3/01
• 分類號: A23L3/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本專利技術(shù)屬于微波領(lǐng)域，具體涉及一種微波對大尺寸塊狀食品的加熱及滅菌處理設(shè)備及方法。

背景技術(shù)

由于微波對物體的加熱速度快、作用時(shí)間短、作用均勻等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此，微波在食品領(lǐng)域應(yīng)用極其廣泛。對規(guī)則物體而言，微波對物體的作用較為均勻，對于小尺寸的顆粒狀物料及顆粒狀不規(guī)則物料的微波處理，由于顆粒空間幾何尺寸小，微波對物料的作用也較為均勻，但是，對于一些大尺寸的塊狀形狀不規(guī)則食品例如：魚、塊狀肉制品等，此時(shí)由于物體的厚度在不同位置相差較大，在空間幾何尺寸上形狀不規(guī)則，因此，在微波作用下，會形成太厚處處理不完全、太薄處容易產(chǎn)生焦化現(xiàn)象(本文中的大尺寸不規(guī)則形狀物體指塊狀的不規(guī)則物體，其中的大尺寸主要針對一些幾何尺寸很小的物料如顆粒料而言的，并無特別的限定，對此，后文不再贅述)。對上述現(xiàn)象，盡管人們采用了多種方法進(jìn)行改進(jìn)，但是，仍然難以克服上述存在的問題，一直以來，大尺寸塊狀不規(guī)則食品的微波加熱、滅菌處理問題成為了人們一直尋求解決的問題。

目前，有采用二步微波處理的方式處理魚的工藝，該工藝采用預(yù)熱后再加熱方式減緩魚因?yàn)槌叽绮灰?guī)則形成的焦化及處理不完全問題，該方式存在工藝較復(fù)雜的問題；而采用旋轉(zhuǎn)托盤的方式對物體實(shí)施旋轉(zhuǎn)，并形成微波對被旋轉(zhuǎn)的物體的均勻處理方式，該方式對大尺寸塊狀物體難以湊效，且在工業(yè)應(yīng)用中，這類設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，制造成本高。

綜上所述，為了克服上述微波對大尺寸塊狀食品物料的加熱及滅菌處理作用，本發(fā)明提出了一種設(shè)備及方法用于該類食品的微波加熱、滅菌處理。該設(shè)備及方法也可應(yīng)用于相關(guān)的不規(guī)則塊狀物的微波加熱、滅菌處理。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提出一種用于不規(guī)則形狀物體微波加熱、滅菌處理設(shè)備及方法，該設(shè)備及方法用于對置于微波腔內(nèi)的厚、薄不一致的塊狀不規(guī)則食品進(jìn)行較均勻微波處理，從而使得厚、薄不均勻的物料在微波作用下不會形成焦化或處理不完全的問題；同時(shí)該設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，方法易行；該設(shè)備制造成本低。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本專利提出一種用于不規(guī)則形狀物體的的微波處理設(shè)備，所述設(shè)備包括微波器，所述微波器設(shè)有微波腔，所述微波腔設(shè)有一容器，所述的容器內(nèi)設(shè)有液體，所述的液體由吸波材料組成，待處理的不規(guī)則形狀物體置于所述的盛有所述液體的容器之中。

該設(shè)備的所述的容器內(nèi)的液體至少可以浸沒所述的不規(guī)則形狀物體。

所述的設(shè)于微波腔內(nèi)的容器外壁設(shè)有夾層，所述的夾層通過流經(jīng)夾層的流體對容器內(nèi)的內(nèi)容物實(shí)施溫度控制，所述的夾層內(nèi)的流體為非吸波材料，所述的夾層設(shè)有供流體流進(jìn)、流出的進(jìn)口與出口，所述的夾層流體進(jìn)口通過管道與一泵相連接。

所述的設(shè)于容器內(nèi)的吸波材料液體的吸收微波的性能與所處理的不規(guī)則形狀物體的吸收微波的性能相同，這樣利于微波對所述不規(guī)則物體的均勻作用。

所述設(shè)于容器內(nèi)的內(nèi)容物的溫度控制在小于100攝氏度范圍。

所述的不規(guī)則形狀物體用塑料袋真空包裝，所述的塑料袋由非吸波材料組成。

一種采用上述設(shè)備用于一種不規(guī)則形狀物體微波處理的方法，其步驟如下：

第一步：將所述的不規(guī)則形狀物體置于所述容器之中；

第二步：選擇溶液，所述溶液為由吸波材料組成的溶液；

第三步：將所選擇溶液徐徐導(dǎo)入所述的盛有不規(guī)則物體的容器之中。

第四步：開啟微波裝置，微波對容器內(nèi)的內(nèi)容物的液體及物體實(shí)施微波處理；

第五步：完成微波處理，關(guān)閉微波裝置，取出物體，然后重復(fù)上述第一至第四步。

在上述第一步中，不規(guī)則形狀物體采用塑料袋真空包裝，所述的塑料袋由非吸波材料組成。

在上述第三步，使得所述的容器內(nèi)的液體至少可以浸沒所述的不規(guī)則形狀物體

在上述第四步后，開啟泵，使得容器的夾層中用于溫度控制的流體流動，從而實(shí)現(xiàn)對容器內(nèi)的內(nèi)容物的溫度控制，并控制容器內(nèi)的內(nèi)容物的溫度小于100攝氏度。

在上述第二步中，所選擇的設(shè)于容器內(nèi)的吸波材料液體的吸收微波的性能可設(shè)置為與所處理的不規(guī)則形狀物體的吸收微波的性能相同。