[發(fā)明專利]一種不規(guī)則形狀物體微波處理設(shè)備及方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510456446.X | 申請日: | 2015-07-24 |
| 公開(公告)號: | CN105124713A | 公開(公告)日: | 2015-12-09 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 不公告發(fā)明人 | 申請(專利權(quán))人: | 楊旭梅 |
| 主分類號: | A23L3/01 | 分類號: | A23L3/01 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 200233 *** | 國省代碼: | 上海;31 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 不規(guī)則 形狀 物體 微波 處理 設(shè)備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本專利技術(shù)屬于微波領(lǐng)域,具體涉及一種微波對大尺寸塊狀食品的加熱及滅菌處理設(shè)備及方法。
背景技術(shù)
由于微波對物體的加熱速度快、作用時(shí)間短、作用均勻等諸多優(yōu)點(diǎn),因此,微波在食品領(lǐng)域應(yīng)用極其廣泛。對規(guī)則物體而言,微波對物體的作用較為均勻,對于小尺寸的顆粒狀物料及顆粒狀不規(guī)則物料的微波處理,由于顆粒空間幾何尺寸小,微波對物料的作用也較為均勻,但是,對于一些大尺寸的塊狀形狀不規(guī)則食品例如:魚、塊狀肉制品等,此時(shí)由于物體的厚度在不同位置相差較大,在空間幾何尺寸上形狀不規(guī)則,因此,在微波作用下,會形成太厚處處理不完全、太薄處容易產(chǎn)生焦化現(xiàn)象(本文中的大尺寸不規(guī)則形狀物體指塊狀的不規(guī)則物體,其中的大尺寸主要針對一些幾何尺寸很小的物料如顆粒料而言的,并無特別的限定,對此,后文不再贅述)。對上述現(xiàn)象,盡管人們采用了多種方法進(jìn)行改進(jìn),但是,仍然難以克服上述存在的問題,一直以來,大尺寸塊狀不規(guī)則食品的微波加熱、滅菌處理問題成為了人們一直尋求解決的問題。
目前,有采用二步微波處理的方式處理魚的工藝,該工藝采用預(yù)熱后再加熱方式減緩魚因?yàn)槌叽绮灰?guī)則形成的焦化及處理不完全問題,該方式存在工藝較復(fù)雜的問題;而采用旋轉(zhuǎn)托盤的方式對物體實(shí)施旋轉(zhuǎn),并形成微波對被旋轉(zhuǎn)的物體的均勻處理方式,該方式對大尺寸塊狀物體難以湊效,且在工業(yè)應(yīng)用中,這類設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,制造成本高。
綜上所述,為了克服上述微波對大尺寸塊狀食品物料的加熱及滅菌處理作用,本發(fā)明提出了一種設(shè)備及方法用于該類食品的微波加熱、滅菌處理。該設(shè)備及方法也可應(yīng)用于相關(guān)的不規(guī)則塊狀物的微波加熱、滅菌處理。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種用于不規(guī)則形狀物體微波加熱、滅菌處理設(shè)備及方法,該設(shè)備及方法用于對置于微波腔內(nèi)的厚、薄不一致的塊狀不規(guī)則食品進(jìn)行較均勻微波處理,從而使得厚、薄不均勻的物料在微波作用下不會形成焦化或處理不完全的問題;同時(shí)該設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單,方法易行;該設(shè)備制造成本低。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目的,本專利提出一種用于不規(guī)則形狀物體的的微波處理設(shè)備,所述設(shè)備包括微波器,所述微波器設(shè)有微波腔,所述微波腔設(shè)有一容器,所述的容器內(nèi)設(shè)有液體,所述的液體由吸波材料組成,待處理的不規(guī)則形狀物體置于所述的盛有所述液體的容器之中。
該設(shè)備的所述的容器內(nèi)的液體至少可以浸沒所述的不規(guī)則形狀物體。
所述的設(shè)于微波腔內(nèi)的容器外壁設(shè)有夾層,所述的夾層通過流經(jīng)夾層的流體對容器內(nèi)的內(nèi)容物實(shí)施溫度控制,所述的夾層內(nèi)的流體為非吸波材料,所述的夾層設(shè)有供流體流進(jìn)、流出的進(jìn)口與出口,所述的夾層流體進(jìn)口通過管道與一泵相連接。
所述的設(shè)于容器內(nèi)的吸波材料液體的吸收微波的性能與所處理的不規(guī)則形狀物體的吸收微波的性能相同,這樣利于微波對所述不規(guī)則物體的均勻作用。
所述設(shè)于容器內(nèi)的內(nèi)容物的溫度控制在小于100攝氏度范圍。
所述的不規(guī)則形狀物體用塑料袋真空包裝,所述的塑料袋由非吸波材料組成。
一種采用上述設(shè)備用于一種不規(guī)則形狀物體微波處理的方法,其步驟如下:
第一步:將所述的不規(guī)則形狀物體置于所述容器之中;
第二步:選擇溶液,所述溶液為由吸波材料組成的溶液;
第三步:將所選擇溶液徐徐導(dǎo)入所述的盛有不規(guī)則物體的容器之中。
第四步:開啟微波裝置,微波對容器內(nèi)的內(nèi)容物的液體及物體實(shí)施微波處理;
第五步:完成微波處理,關(guān)閉微波裝置,取出物體,然后重復(fù)上述第一至第四步。
在上述第一步中,不規(guī)則形狀物體采用塑料袋真空包裝,所述的塑料袋由非吸波材料組成。
在上述第三步,使得所述的容器內(nèi)的液體至少可以浸沒所述的不規(guī)則形狀物體
在上述第四步后,開啟泵,使得容器的夾層中用于溫度控制的流體流動,從而實(shí)現(xiàn)對容器內(nèi)的內(nèi)容物的溫度控制,并控制容器內(nèi)的內(nèi)容物的溫度小于100攝氏度。
在上述第二步中,所選擇的設(shè)于容器內(nèi)的吸波材料液體的吸收微波的性能可設(shè)置為與所處理的不規(guī)則形狀物體的吸收微波的性能相同。
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A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小類中的食品、食料或非酒精飲料;它們的制備或處理,例如烹調(diào)、營養(yǎng)品質(zhì)的改進(jìn)、物理處理
A23L3-00 食品或食料的一般保存,例如專門適用于食品或食料的巴氏法滅菌、殺菌
A23L3-005 .利用輻射或電處理加熱的
A23L3-015 .采用壓力變化、震蕩、加速度、剪切應(yīng)力的處理的
A23L3-02 .通過對包裝物料加熱,該包裝物連續(xù)地或分段地逐漸傳送通過加熱裝置
A23L3-10 .通過對包裝物料加熱,該包裝物逐漸傳送但不通過加熱裝置
A23L3-16 .通過對散裝物料加熱





