[發明專利]一種五彩冬瓜脯的制作方法

在審

• 申請號: 201510448579.2
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN105076635A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五彩冬瓜脯的制作方法，其特征在于：采用選料→去瓤切條→硬化漂洗→燙煮脫味→糖漬糖煮→著色成型→烘干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用個大、肉厚、堅實、表面平整的九成熟的冬瓜作原料；

（2）去皮瓤切條：將選好的冬瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm寬的瓜條；

（3）硬化漂洗：取適量生石灰于池內，加水攪拌，配制成2.5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡10-12h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；

（4）燙煮脫味：將漂洗干凈的冬瓜條倒入沸水鍋中，燙煮28min，不斷攪拌，煮至半透明時，撈出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；

（5）糖漬、糖煮：配制25%的紅糖液，加入適量的甘草、橘葉、芍藥，加熱煮沸，倒入冬瓜條，浸漬18h后撈出；再將糖液濃度調至30%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬20h，使瓜條充分滲糖脫水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分別加入適量胭脂紅、藻青素、梔子黃、藻藍食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；

（6）著色成型：旺火煮制，待溫度升至85℃時，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達60%以上，瓜條呈透明狀時撈起，瀝干糖液；

（7）烘干：將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干；

（8）包裝：烘干后，將各色瓜條混合，用食品塑料袋分裝。