[發明專利]一種有助于控制三高的杜仲低糖保健黃酒以及制備方法

在審

• 申請號: 201510445122.6
• 申請日: 2015-07-27
• 公開（公告）號: CN105002051A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 高雅
• 申請（專利權）人: 合肥眾月健康科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P3/04;A61P3/06;A61P9/12;C12R1/865;C12R1/69
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于黃酒加工領域，具體涉及一種有助于控制三高的杜仲低糖保健黃酒以及制備方法。

背景技術

黃酒是我國古老的酒種之一，分布較廣，品種繁多。它是以酒藥和麥曲等所含有的多種微生物的共同作用下，進行開放式的“雙邊發酵”，將原料中的淀粉糖化，酵母利用糖生成酒精，蛋白質和脂肪等成分經微生物作用后變成了有機酸、氨基酸、酯以及雜醇油，由于營養物質豐富，素有“液體蛋糕”的美稱，在黃酒釀造過程中，酵母作為關鍵微生物，是發酵重要的動力源，酵母菌不僅對發酵醪內的糖進行分解或同化淀粉和糊精，產生乙醇；同時，酵母發酵性能的優劣，代謝產物的差異直接影響到黃酒的風味、口感和出酒率。再者，低溫長時間的后發酵，隨著酒精的逐漸積累，會對酵母產生毒害作用，影響酵母的生長增殖，進而影響最終出酒率；同時，濃厚的酒醪液，會影響酵母的進一步生長和發酵功能；所以在釀造過程中，需要人為改變發酵環境并配合耐高滲透壓、耐高酒精、耐酸的酵母，才能達到起酵速度塊、產酒能力強、發酵性能好，進而生產優質黃酒；同樣，優質黃酒離不開發酵之后的后期的處理，后期處理將進一步提升黃酒的色、香、味，提高其澄清透徹穩定程度。

黃酒歷史悠久，因其營養豐富，深受人們喜愛，隨著人們保健意識的提高，開發保健安全黃酒迫在眉睫。

發明內容

本發明針對黃酒的開發需求，提出一種有助于控制三高的杜仲低糖保健黃酒以及制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種有助于控制三高的杜仲低糖保健黃酒，其特征在于，包括以下重量份組分：玉米須10-20、黑豆20-30、黃米100-120、杜仲葉16-20、杜仲花10-14、苦瓜8-10、桔梗6-10、薰衣草蜜5-7、咖啡酸2-3、對高濃度乙醇、高濃度糖、高濃度乳酸以及高滲透壓具有良好耐受性的黃酒活性干酵母3-4、羥甲基殼聚糖1.8-1.9、十二烷基磺酸鈉1.1-1.2、發酵促進劑SPI1.2-1.4、米曲霉1.1-1.5、米曲霉蘇-16??1.3-1.4、魚膠0.9-1.3、硅藻土1.2-1.3、適量的熱水、適量的純凈水。

一種有助于控制三高的杜仲低糖保健黃酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）、將黃米、黑豆洗凈，加入8-12倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后經紗布過濾，得濾液和濾料，將濾液在33-46℃下滅菌32-45min，得滅菌濾液備用，將濾料在102-112℃下滅菌30-40min，得滅菌濾料備用；將玉米須、杜仲葉、杜仲花、苦瓜放入煎鍋中，加入總重量4-6倍的水，小伙煎熬2-3h，過濾得中藥液備用；將中藥液與滅菌濾料混均勻，放入帶有微波加熱功能和蒸汽加熱功能的蒸鍋糧裝置中進行蒸糧，當有蒸汽冒出時，持續15-30min，其間采用微波加熱和熱水淋灑間隔處理2-5次，每次微波處理時間為25-65s，微波加熱和熱水淋灑相隔2-3min，至原料內無生心，熟而不黏得熟化料備用；

（2）、將熟化料進行攤開降溫使其冷卻，待冷卻至25.2-27.2℃時，加入桔梗、薰衣草蜜、咖啡酸和羥甲基殼聚糖的均勻混合液、活化米曲霉、活化米曲霉蘇-16，拌均，得混合物備用，將混合物轉移至滅過雜菌的帶有自動吸入裝置的發酵罐內，用4-6層紗布封住壇口，在21.5-26.5℃條件下恒溫培養3-5d進行糖化和液化，得待發酵料備用；

（3）、將待發酵料中加入滅菌濾液和活化的對高濃度乙醇、高濃度糖、高濃度乳酸以及高滲透壓具有良好耐受性的黃酒活性干酵母，罐口用蓋密封，25.5-32℃條件下恒溫培養4-5d，之后轉為16-21℃進入低溫后發酵期，同時通過自動吸入裝置吸入滅過菌的十二烷基磺酸鈉和發酵促進劑SPI的均勻混合液，后發酵時間10-22d，發酵期間，每隔3-5d攪拌2.5-3.5h，待發酵結束，得發酵醪備用；

（4）、將發酵醪壓榨過濾得黃酒液，將黃酒液采用巴氏滅菌法在120-130℃下滅菌煎酒20-40min，之后加入魚膠和硅藻土，攪拌均與后，放入陳釀罐中在16-18℃下陳釀4-6個月，在采用超高壓吸附過濾膜過濾1-3遍，無菌灌裝即得。

本發明的有益效果體現在：