[發明專利]一種全麥面包

在審

• 申請號: 201510442813.0
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN105028570A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 彭卉
• 申請（專利權）人: 合肥維巧食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是一種全麥面包。

背景技術

面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

膳食纖維，通常是指不能被人體內源酶消化，主要來源于可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質素等)，并能被現有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發病率，因而被列為繼傳統的六大營養素之后的能夠調節機體功能的“第七類營養素”。

面包的種類較多，面包中含有豐富的營養成分，但是一般的面包有這樣的缺點，就是一般的面包缺少膳食纖維，不能有效的幫助人體消化和吸收。

發明內容

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種全麥面包，由以下重量份比例的組分組成：全麥面粉58份、馬利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山藥渣膳食纖維1份、葛根2份、天花粉2份、脫脂奶粉3.5份。

其制作工藝包括以下步驟：

a)將山藥渣膳食纖維用1：4的28℃溫水膨化30-50min；

b)將糖、鹽放入和面機缸內，加入水，再按順序依次加入山藥渣膳食纖維膨化液、葛根、天花粉、脫脂奶粉、全麥面粉和酵母；先用慢速攪拌3-5min，改用中速攪拌至面筋完全擴展；

c)基本醒發1h，視面團醒發程度，再分割面團，滾圓；

d)中間醒發10-15min，成型；將成型的面團放入醒發室，繼續醒發至成品體積的80％。

e)將最后醒發完成的面團表面刷上蛋液，放進己預熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：葛根素有明顯的降低血糖的作用，其所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用于治療高血糖，高血脂病癥，有顯著療效。天花粉具有清熱瀉火、生津止渴、排膿消腫的功效，主治熱病口渴、消渴、黃疸、肺燥咳血、癰腫、痔痿。山藥渣含有大量可利用的優質膳食纖維，對糖尿病、結腸癌等患者有較好的食療保健作用。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種全麥面包，由以下重量份比例的組分組成：全麥面粉58份、馬利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山藥渣膳食纖維1份、葛根2份、天花粉2份、脫脂奶粉3.5份。

其制作工藝包括以下步驟：

a)將山藥渣膳食纖維用1：4的28℃溫水膨化30-50min；

b)將糖、鹽放入和面機缸內，加入水，再按順序依次加入山藥渣膳食纖維膨化液、葛根、天花粉、脫脂奶粉、全麥面粉和酵母；先用慢速攪拌3-5min，改用中速攪拌至面筋完全擴展；

c)基本醒發1h，視面團醒發程度，再分割面團，滾圓；

d)中間醒發10-15min，成型；將成型的面團放入醒發室，繼續醒發至成品體積的80％。

e)將最后醒發完成的面團表面刷上蛋液，放進己預熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色即可。

對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。