[發明專利]一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法

在審

• 申請號: 201510440636.2
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN104970318A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 何靜梅;張貢博;張樹林;周春飛
• 申請（專利權）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/186;A23L1/09;A23L1/064
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚

技術領域

本發明涉及一種夾心餡的制作方法，具體地說是一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉口味夾心餡的方法。

背景技術

酵素是生命體不可缺的物質，包括人類在內的所有生物，都必須由酵素的催化作用才得以生存?！安诿捉退亍笔窃诓诿椎闹饕獱I養來源——胚芽及糠中，加入純正蜂蜜后，采用酵母培養而成。酵母菌在吸取糙米營養的同時，會衍生出數十種新的酵素。其營養價值不僅超越了糙米本身，還能賦予現代飲食生活所缺乏的“生命”。糙米酵素是經“發酵”的生命活動所產生的。以糙米抽出的胚芽和糠作為培養基的多種微生物中，發酵能力最好的酵母菌一方面吸收維生素、礦物質及具有排除公害物質作用的肌醇六磷酸等養分，一方面創造出數十種新的酵素。生物體內的各個器官都有無數的微生物存在，且各自擔任著不同的任務。酵素則是參與這些微生物并且活化其機能。由于糙米酵素本身含有50多種酵素，在進入人體后，酵母菌更會產生出多種新的酵素來，可想而知，其效果將是非常驚人的。糙米酵素除了糖分和磷之外，無論在維生素、蛋白質、脂肪、鈣、鈉、鐵質等等的含量上，糙米酵素都超過糙米本身。以糙米的營養源“胚芽和糠”為基礎所制成的糙米酵素，可說是糙米的“濃縮”，其營養密度當然也更高。如此豐富的營養價值，將對人體帶來很大好處。

大豆多糖近年來被人們所進一步開發，其功能在于可溶性大豆多糖（Soybean?Polysaccharides）是將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維素，常被用作食物纖維強化劑、持泡劑和食品特性改善劑。此外，可溶性大豆多糖還具有調節血糖值和血液脂質、促進腸道有害物質的吸附與排泄、抗癌、促進礦物質吸收利用性等生物學活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫調節等方面也有一定功效。

香蕉是大眾水果，一年四季都有，香蕉含有豐富的膳食纖維，能夠預防高血壓：常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。

預防疲勞，延年益壽：香蕉中含有多種營養物質，而且含鈉量低，不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此常食香蕉有益于大腦，預防神經疲勞，尤其適合于老年人食用。

香蕉還可以起到保護胃的作用。這是因為香蕉中含有的一種化學物質能刺激胃粘膜細胞生長繁殖，產生更多的粘液來維護胃粘膜屏障的厚度，使潰瘍面不受胃酸的侵蝕。

香蕉所含的食物纖維，可刺激大腸的蠕動，使大便通暢，因此可防治習慣性便秘。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法，該種夾心餡營養豐富，風味絕佳，口感滑膩，用作軟面包和蛋糕的夾心餡非常有市場。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法，其特征在于：該方法選取香蕉作為主要原料，特別添加了糙米酵素和大豆多糖，具體制備步驟如下：

（1）????制備糙米酵素，發酵條件為先進行糙米浸泡發芽：取糙米用自來水清洗，然后置于恒溫水浴內浸泡，浸泡溫度（25～35℃），使糙米充分吸水。浸泡結束以后，用水輕輕沖洗糙米并瀝干水分，均勻地攤于器皿內，蓋上無菌的紗布，置于培養箱中培養，糙米發芽至0.5～1mm長后終止發芽。將發芽糙米瀝干水后進行（55～65℃）干燥，干燥后物料含水量﹤15%。第二步進行糙米芽發酵：將?已干燥發芽糙米，粉碎備用。將干酵母置于28℃液體培養基中，活化20分鐘。保加利亞乳桿菌在無菌條件下接入鮮牛乳中活化，溫度為40-43℃、時間4-6h。根據制作要求，將酵母菌與保加利亞乳桿菌進行混合發酵，比例為2∶1。玉米粉、發芽糙米粉按1∶3的比例先進行干法混合，以干粉體計，添加8%蜂蜜、150%水，3%發酵劑，發酵溫度35℃，時間6h。糙米酵素制備完成后待用。

（2）????增稠劑進行預處理：增稠劑為預糊化變性淀粉，用2倍白砂糖和2-6倍的冷水分散待用；

（3）????穩定劑進行處理：穩定劑為海藻酸鈉和果膠，比例為2:1，用5倍的白砂糖拌合均勻，