[發(fā)明專利]一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510440636.2
• 申請(qǐng)日: 2015-07-24
• 公開（公告）號(hào): CN104970318A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何靜梅;張貢博;張樹林;周春飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/186;A23L1/09;A23L1/064
• 代理公司: 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種夾心餡的制作方法，具體地說是一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉口味夾心餡的方法。

背景技術(shù)

酵素是生命體不可缺的物質(zhì)，包括人類在內(nèi)的所有生物，都必須由酵素的催化作用才得以生存。“糙米酵素”是在糙米的主要營(yíng)養(yǎng)來源——胚芽及糠中，加入純正蜂蜜后，采用酵母培養(yǎng)而成。酵母菌在吸取糙米營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，會(huì)衍生出數(shù)十種新的酵素。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅超越了糙米本身，還能賦予現(xiàn)代飲食生活所缺乏的“生命”。糙米酵素是經(jīng)“發(fā)酵”的生命活動(dòng)所產(chǎn)生的。以糙米抽出的胚芽和糠作為培養(yǎng)基的多種微生物中，發(fā)酵能力最好的酵母菌一方面吸收維生素、礦物質(zhì)及具有排除公害物質(zhì)作用的肌醇六磷酸等養(yǎng)分，一方面創(chuàng)造出數(shù)十種新的酵素。生物體內(nèi)的各個(gè)器官都有無數(shù)的微生物存在，且各自擔(dān)任著不同的任務(wù)。酵素則是參與這些微生物并且活化其機(jī)能。由于糙米酵素本身含有50多種酵素，在進(jìn)入人體后，酵母菌更會(huì)產(chǎn)生出多種新的酵素來，可想而知，其效果將是非常驚人的。糙米酵素除了糖分和磷之外，無論在維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鈉、鐵質(zhì)等等的含量上，糙米酵素都超過糙米本身。以糙米的營(yíng)養(yǎng)源“胚芽和糠”為基礎(chǔ)所制成的糙米酵素，可說是糙米的“濃縮”，其營(yíng)養(yǎng)密度當(dāng)然也更高。如此豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將對(duì)人體帶來很大好處。

大豆多糖近年來被人們所進(jìn)一步開發(fā)，其功能在于可溶性大豆多糖（Soybean?Polysaccharides）是將制造分離大豆蛋白或豆腐時(shí)得到的豆渣經(jīng)過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維素，常被用作食物纖維強(qiáng)化劑、持泡劑和食品特性改善劑。此外，可溶性大豆多糖還具有調(diào)節(jié)血糖值和血液脂質(zhì)、促進(jìn)腸道有害物質(zhì)的吸附與排泄、抗癌、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收利用性等生物學(xué)活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)等方面也有一定功效。

香蕉是大眾水果，一年四季都有，香蕉含有豐富的膳食纖維，能夠預(yù)防高血壓：常吃香蕉可防止高血壓，因?yàn)橄憬犊商峁┹^多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。

預(yù)防疲勞，延年益壽：香蕉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且含鈉量低，不含膽固醇，食后既能供給人體各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)使人發(fā)胖。因此常食香蕉有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，尤其適合于老年人食用。

香蕉還可以起到保護(hù)胃的作用。這是因?yàn)橄憬吨泻械囊环N化學(xué)物質(zhì)能刺激胃粘膜細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生更多的粘液來維護(hù)胃粘膜屏障的厚度，使?jié)兠娌皇芪杆岬那治g。

香蕉所含的食物纖維，可刺激大腸的蠕動(dòng)，使大便通暢，因此可防治習(xí)慣性便秘。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法，該種夾心餡營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳，口感滑膩，用作軟面包和蛋糕的夾心餡非常有市場(chǎng)。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法，其特征在于：該方法選取香蕉作為主要原料，特別添加了糙米酵素和大豆多糖，具體制備步驟如下：

（1）????制備糙米酵素，發(fā)酵條件為先進(jìn)行糙米浸泡發(fā)芽：取糙米用自來水清洗，然后置于恒溫水浴內(nèi)浸泡，浸泡溫度（25～35℃），使糙米充分吸水。浸泡結(jié)束以后，用水輕輕沖洗糙米并瀝干水分，均勻地?cái)傆谄髅髢?nèi)，蓋上無菌的紗布，置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，糙米發(fā)芽至0.5～1mm長(zhǎng)后終止發(fā)芽。將發(fā)芽糙米瀝干水后進(jìn)行（55～65℃）干燥，干燥后物料含水量﹤15%。第二步進(jìn)行糙米芽發(fā)酵：將?已干燥發(fā)芽糙米，粉碎備用。將干酵母置于28℃液體培養(yǎng)基中，活化20分鐘。保加利亞乳桿菌在無菌條件下接入鮮牛乳中活化，溫度為40-43℃、時(shí)間4-6h。根據(jù)制作要求，將酵母菌與保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合發(fā)酵，比例為2∶1。玉米粉、發(fā)芽糙米粉按1∶3的比例先進(jìn)行干法混合，以干粉體計(jì)，添加8%蜂蜜、150%水，3%發(fā)酵劑，發(fā)酵溫度35℃，時(shí)間6h。糙米酵素制備完成后待用。

（2）????增稠劑進(jìn)行預(yù)處理：增稠劑為預(yù)糊化變性淀粉，用2倍白砂糖和2-6倍的冷水分散待用；

（3）????穩(wěn)定劑進(jìn)行處理：穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和果膠，比例為2:1，用5倍的白砂糖拌合均勻，