[發明專利]一種基于單螺桿擠壓降低小麥面粉中麩質致敏蛋白含量的方法

在審

• 申請號: 201510440216.4
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN105124369A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 陳紅兵;袁娟麗;呂崇富;舒恒;高金燕
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/00
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種基于單螺桿擠壓降低小麥面粉中麩質致敏蛋白含量的方法，其特征包括如下步驟：

（1）面粉調質：根據面粉的初始水分含量，加水調節最終面粉的水分含量為20-35%，用拌粉機攪拌15-25min，使水分混合均勻；

（2）螺旋喂料：將步驟（1）所得水分調質均勻的面粉加入到螺旋喂料裝置中，投料速度為25~35轉/分；

（3）擠壓處理：采用單螺桿擠壓機對調質后的面粉進行擠壓處理，單螺桿擠壓機的工作參數為：螺桿長徑比（L/D）為195:1，螺桿壓縮比為2.84:1，螺桿轉數為10-70轉/分；擠壓機第一節套筒、第二節套筒、第三節套筒、第四節套筒以及第五節套筒溫度分別為20-50℃、50-80℃、80-130℃、130-200℃、90-100℃；

（4）曬干粉碎，過篩得到低致敏蛋白含量的小麥面粉。