[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)型蔬菜紙

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510440127.X
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN105124449A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇建麗
• 申請（專利權(quán)）人: 青島文創(chuàng)科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/00;B65D65/46
• 代理公司: 北京一格知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11316
• 代理人: 鐘廷良

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開一種營養(yǎng)型蔬菜紙及其制備方法，其屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蔬菜是世界各地廣為普及和必需食品，是提供人類維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。對于旅行、航海、野餐、邊防、高寒、野外作業(yè)人員或一些蔬菜供應(yīng)困難的地區(qū)往往不能及時(shí)補(bǔ)給蔬菜，此外，許多孩子厭食新鮮蔬菜，若改善蔬菜的口感，這樣會重新引起孩子對蔬菜的食欲。蔬菜中的營養(yǎng)成分因水分居多，不宜保存而損失。

蔬菜紙又稱之為紙菜。它是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿后，加入適當(dāng)食品添加劑(如膠類、淀粉等)后再烘干成型，具有可食用性以及包裝性的功能，相對于一般的包裝紙，蔬菜紙?jiān)诃h(huán)境保護(hù)上具有重大的意義。

現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的蔬菜紙主要分為兩類，一類直接用于食用，類似于市面上銷售的海苔或紫菜。另一種是方便休閑食品的包裝、可食性包裝等領(lǐng)域。

目前，食品加工正向著營養(yǎng)全面、純天然、食用方便的方向發(fā)展。消費(fèi)者對食品要求是營養(yǎng)均衡，并希望食品同時(shí)具有保健功能。因而，食品的加工生產(chǎn)無論是原料、生產(chǎn)工藝，還是設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然性、營養(yǎng)性和方便性。蔬菜紙是近年來新出現(xiàn)的一種方便食品，它以低熱量、富含維生素、礦質(zhì)元素、粗纖維的新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)預(yù)處理后，將其加工成糊狀，加入適當(dāng)?shù)恼辰觿稍镘堉贫傻囊环N便于貯藏、運(yùn)輸及營養(yǎng)豐富的食品。其形狀大小與一張普通的名片相似，食用時(shí)可將兩三片種類、顏色不同的薄片合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱等特點(diǎn)，清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，保藏期長，是深受消費(fèi)者喜愛的一種新興食品。

食用包裝紙也稱紙菜。蔬菜食品菜的特點(diǎn)是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)。其中膳食纖維在生產(chǎn)中相當(dāng)穩(wěn)定，故生產(chǎn)的食用紙菜營養(yǎng)損失很小、便于運(yùn)輸和貯存。這不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值、更重要的是解決了農(nóng)產(chǎn)品易腐爛、不易貯存的問題。

蔬菜是世界各地廣為種植和日用食品，是提供人類維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。我國蔬菜資源豐富，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的四分之一以上，絕大多數(shù)是鮮銷鮮食，對于旅行、航海、野餐、邊防、高寒、野外作業(yè)人員或一些蔬菜供應(yīng)困難的地區(qū)往往不能及時(shí)補(bǔ)給蔬菜。故而對于如何有效保存蔬菜中的維生素和營養(yǎng)成分成為了一項(xiàng)新的研究方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種成本低、營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，其具有以下技術(shù)方案加以實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明的營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，其組成為：蔬菜、食鹽、白砂糖、粘結(jié)劑、調(diào)味料、蔗糖、明膠、果膠、海藻酸鈉、魔芋粉、瓊脂。

明膠(Gelatin)，沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量，由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

海藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。其功能性質(zhì)如下：(1)親水性強(qiáng)，在冷水和溫水中都能溶解，形成非常粘稠的均勻的溶液。(2)形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性。(3)具有很強(qiáng)的保護(hù)膠體的作用，對油脂的乳化力強(qiáng)。

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。本申請中蔬菜紙直接加入便利的魔芋粉。

本申請的蔬菜紙中加入瓊脂以定型。

上述蔬菜為油菜、青菜、羽衣甘藍(lán)、大白菜、甘藍(lán)、花椰菜、黃瓜、絲瓜、筍瓜(西葫蘆)、冬瓜、佛手、南瓜、上海青、茼蒿菜、生菜、小白菜、韭菜、菠菜、苦生菜、菊花菜、油麥菜、空心菜、麥豆菜、西蘭花、圓白菜、萵筍、芹菜、薺菜、馬齒莧、馬鈴薯、菊芋、蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、石刁柏、竹筍、白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜或芥菜頭。

蔬菜中加入的輔料為食鹽、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果葡糖漿、海藻糖、海藻酸鈉中單一或者混合組分，添加的量為蔬菜原料的3~10%。