[發明專利]一種山椒花生的加工工藝

在審

• 申請號: 201510439132.9
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN105105222A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 冉芬
• 申請（專利權）人: 重慶市蓬江食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山椒花生的加工工藝，其特征在于包括如下步驟：

⑴清選：選取無變質，無霉變，無蟲蛀，無異味，大小均勻，顏色正常的去殼帶皮花生，將花生放入清水中清洗后取出瀝靜水分；

⑵煮制：將花生放入沸騰的水中進行煮制，花生完全淹沒在水中，煮制時保持水一直沸騰，每分鐘攪拌均勻一次，煮制時間53-57分鐘；

⑶冷卻：將煮制后的花生放入冷水中冷卻3分鐘，直到冷卻至40℃以下；

⑷制備湯汁水：按照重量份預備生姜3份、大蒜3份、青花椒2份、胡椒1份、八角2份、橙皮5份、山椒8份、食鹽3份、白糖5份、雞膏3份、異Vc鈉0.5份、山梨酸鉀0.5份、核苷酸二鈉0.5份、雞粉0.5份、乙二胺0.5份、檸檬酸0.5份、乙基麥芽酚0.5份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、植酸0.5份、白酒2份，清水100份及預備損耗的清水15份；首先將生姜、大蒜、青花椒、胡椒、八角、橙皮用冷水洗凈，混合后平均分成若干份用紗布袋裝好做成香料包，將香料包放入清水中浸泡10分鐘；然后在0.2kpa氣壓狀態下用大火熬制燒沸，剛沸騰時加入洗凈后的山椒，然后控制氣壓在0.1kpa并用小火保持微沸狀態；在熬制35-37分鐘時加入食鹽、白糖和雞膏，并攪拌均勻；在熬制38-39分鐘時加入異Vc鈉、山梨酸鉀、核苷酸二鈉、雞粉、乙二胺、檸檬酸、乙基麥芽酚，并攪拌均勻；前后共熬制40分鐘時停火起鍋；起鍋后加入乳酸、冰醋酸、植酸、白酒，并攪拌均勻；然后自然冷卻至常溫，得到湯汁水；

⑸調味：按照重量份將煮制冷卻后的花生10份放入到12份湯汁水中浸泡12-16小時，使花生完全浸沒在湯汁水中，保持環境溫度在3-7℃范圍內，浸泡時湯汁水中還帶有制備湯汁水用過的香料包；

⑹包裝：將浸泡完畢的花生取出瀝干后進行計量包裝，并抽真空封口；再經過殺菌、質檢得到山椒花生產成品。