[發(fā)明專(zhuān)利]一種烤香牛肉醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510438766.2
• 申請(qǐng)日: 2015-07-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105029364A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種烤香牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、燕麥仁10-12、蒜頭3-4、豬脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四葉草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將牛肉切丁入鍋在85℃下煮制1h，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6℃下冷藏4天后取出備用；

(2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35℃、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界CO2流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；

(3)將枇杷花、四葉草、五加皮、辛夷加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用；

（4）取豬脆骨切碎烘干后研磨得豬脆骨粉，取蒜頭拍碎搗爛得蒜泥，將燕麥仁加3-4倍水煮30-40min，出鍋攪成糊狀，加入蒜泥及豬脆骨粉，混勻得香骨醬；

（5）取步驟（1）所得牛肉丁拌以香骨醬，平鋪送入烤箱內(nèi)烤制4-5min，取出碾碎后與步驟（2）所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢瑁b罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。