[發(fā)明專利]一種固態(tài)深度發(fā)酵泡菜的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510435742.1
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN104996946A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳相杰;陳功;張其圣;李恒;伍亞龍
• 申請（專利權(quán)）人: 四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種固態(tài)深度發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于該制作方法包括以下步

驟：

1）、將挑選好的待發(fā)酵蔬菜洗凈，濾水，切分備用；

2）、將步驟1）中備用的蔬菜置于沸水中漂燙3分鐘，取出后立即用涼水冷卻，濾干；

3）、將步驟2）中濾干的蔬菜與老泡菜混合后裝入泡菜壇中，加入老鹽水，壓緊排氣，壇口留適當(dāng)空隙；

4）、向已裝菜的泡菜壇口投入適量二氧化碳?xì)怏w后再加薄膜覆蓋，封蓋、水密封；

5）、將已密封的泡菜壇置于適宜溫度中發(fā)酵3-5天，即得泡菜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固態(tài)深度發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于：步驟3）中所述的濾干的蔬菜與老泡菜混合，濾干蔬菜與老泡菜的比例按質(zhì)量比計為1:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固態(tài)深度發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于：步驟3）中所述的老鹽水添加量為在濾干蔬菜和老泡菜混合入壇后，用老鹽水將壇內(nèi)填充滿，但距離壇口3-5cm空隙。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固態(tài)深度發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于：步驟3）中所述的薄膜的厚度為1-10cm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固態(tài)深度發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于：步驟5）中所述的適宜溫度是指30-37℃。