[發(fā)明專利]一種瑪卡桑椹酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510432827.4
• 申請日: 2015-07-22
• 公開（公告）號: CN105087240A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳全勇
• 申請（專利權(quán)）人: 六安市金土地農(nóng)業(yè)科普示范園
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/899;A61P1/14;A61K35/64
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種瑪卡桑椹酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

瑪卡8-10、桑葚80-100、金蕎麥葉20-30、糯米汁60-80、黑蒜10-12、黃粉蟲幼蟲8-10、黑種草子3-4、甜菊葉4-6、馬鞭草3-4、石菖蒲3-5、五加皮2-4、米酒10-12。

2.一種如權(quán)利要求1所述的瑪卡桑椹酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將瑪卡、黑蒜洗凈切片，放入含有0.2-0.4%維生素C的水浸制10-15分鐘，撈出脫水晾干，送入微波烘箱，控制溫度60-80℃進(jìn)行微波烘焙干燥，粉碎至40-60目，得瑪卡黑蒜粉；

（2）、將黃粉蟲幼蟲放入含有少量米醋的水中漂洗干凈，撈出脫水，放入蒸籠蒸制熟透，放入冰水浸制冷卻，凍干研磨成粉，與瑪卡黑蒜粉混合均勻，倒入米酒浸潤均勻，再文火燜制酒汁收干，碾磨成漿，凍干粉碎至60-80目，得營養(yǎng)粉；

（3）、將桑葚洗凈瀝干，搗壓破碎，壓榨過濾，得桑葚汁，果渣待用，往桑葚汁通入SO2，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24-30℃下酶解1-3小時(shí)，離心過濾，得到桑葚酶解液；

（4）、將金蕎麥葉撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32℃下發(fā)酵28-30小時(shí)，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220-180℃下逐級溫差為20℃進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用；

（5）、將黑種草子、甜菊葉、馬鞭草、石菖蒲、五加皮粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100℃進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；

（6）、將凍干金蕎麥葉與紅茶混合揉拌，煎煮液均勻噴淋步驟（4）茶葉潤濕均勻，控制溫度為30-35℃、濕度為25-35%下渥堆發(fā)酵12-24小時(shí)，與營養(yǎng)粉、果渣攪拌均勻，在35-55℃、濕度為30-40%下渥堆發(fā)酵8-12小時(shí)，絞制成末，得發(fā)酵茶末；

（7）、將糯米汁與發(fā)酵茶末攪拌均勻，在50-60℃下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50℃，加入漿液0.2～0.5‰糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28℃下發(fā)酵7-10天，降溫至15-20℃發(fā)酵10-15天，壓濾去渣，得到發(fā)酵原液與桑葚酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。