[發明專利]一種糖尿病腎病患者專用低蛋白高粱面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201510432798.1
• 申請日: 2015-07-22
• 公開（公告）號: CN104996909B
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 杜方嶺;寇興凱;宗愛珍;賈敏;邱斌;劉振華;徐同成
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/16;A23L29/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種糖尿病腎病專用低蛋白高粱面條，其特征在于，包括以下重量份的原料：高粱粉20-30份，小麥粉10-15份，鷹嘴豆粉10-15份，小麥淀粉30-60份，預糊化淀粉10-20份，增稠劑0.8-1.2份，復合磷酸鹽0.1-0.3份，食鹽0.3-0.5份，碳酸鹽0.1-0.3份，食用酒精0.1-0.3份，羧甲基纖維素鈣0.1-0.3份；

制備方法包括以下步驟：

（1）將增稠劑、復合磷酸鹽、食鹽、碳酸鹽混合均勻后，加入占總原料重20%的水溶解，即得面條改良劑；

（2）稱取高粱粉、小麥粉、鷹嘴豆粉使用拌粉機拌粉3-5min，混合均勻，然后加入25-30℃的面條品質改良劑，得高粱面團，常溫下醒發20min；

(3)將小麥淀粉，預糊化淀粉攪拌均勻后，加入50-55℃的占總原料重13-17%的水，得淀粉面團，常溫下醒發20min；

（4）將醒發好的面團混合，混合均勻后，在常溫下繼續醒發熟化10min，先用壓面機在輥距3.5mm處反復壓制6次，之后依次在輥距3mm、2mm反復壓延4次，最后在1mm處壓延4次，切成面條，在面條表面噴涂食用酒精及羧甲基纖維素鈣混合液后，4℃冷藏即可。

2.根據權利要求1所述的糖尿病腎病專用低蛋白高粱面條，其特征在于，所述高粱粉采用以下方法制得：高粱經挑選、過篩、除雜、清洗干凈后置于60℃恒溫干燥箱中烘干24h后，將高粱超微粉碎，過500目篩，然后加入占高粱粉重0.2%的檸檬粉，攪拌均勻即可。

3.根據權利要求1所述的糖尿病腎病專用低蛋白高粱面條，其特征在于，所述增稠劑為魔芋膠，羧甲基纖維素，海藻酸鈉按質量比3:5:8組成。

4.根據權利要求1所述的糖尿病腎病專用低蛋白高粱面條，其特征在于：所述復合磷酸鹽是由焦磷酸鈉，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉按照質量比3:2:4組成。

5.根據權利要求1所述的糖尿病腎病專用低蛋白高粱面條，其特征在于：所述碳酸鹽為碳酸鈉或碳酸鉀。