[發(fā)明專利]一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510431984.3
• 申請日: 2015-07-21
• 公開（公告）號: CN104957258A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何靜梅;張貢博;張樹林;周春飛
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果蔬口味酸奶的制備方法，具體地說是一種利用藥食同源食材大黃和蔬菜汁混合制備醬料，然后再添加到酸奶中的大黃果蔬口味酸奶的制備方法。

背景技術(shù)

大黃是多年生植物，生長于寒溫帶地區(qū)。原產(chǎn)于中國內(nèi)蒙古。大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。大黃葉大、淡紅色，葉柄長50-60cm，寬5-6cm，淡紅色，密布紅色細(xì)線，柔嫩葉柄呈鮮紅色。6-7月開花結(jié)果，9月成熟，果實(shí)各粒重20g左右，發(fā)芽期3年按葉柄顏色分為紅色和綠色兩個類型。

在中國，大黃主要作藥用，大黃的功效與作用是很突出的。中藥大黃具有攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。大黃具有很強(qiáng)的抗感染作用、對多種革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均有抑制作用，抗衰老抗氧化作用、大黃能增加腸蠕動，抑制腸內(nèi)水分吸收，促進(jìn)排便。還有止血、保肝、降壓、降低血清膽固醇等作用。

但在歐洲及中東，大黃往往指另外幾個作食用的大黃屬品種，?食用大黃原產(chǎn)于亞洲，食用大黃最適應(yīng)生長于寒溫帶地區(qū)。早春由地下莖發(fā)出大簇的葉，葉形大，莖紅色，食用大黃食用部分為葉柄，葉柄味酸，?氣清香，味苦而微澀。含有蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)元素等對人體有益的營養(yǎng)成分，尤其富含琥珀酸，味酸而且利口。食用大黃病蟲害很少，可以說是一種綠色無公害的稀特蔬菜，市場發(fā)展前景看好。

在歐洲各國及美國、加拿大都用它來做餡餅、果醬、果酒、蛋糕等。常和草莓一起用來做餡，或用在水果羹和蜜餞中，也用制甜酒和開胃酒。

芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、鎮(zhèn)靜、止血、治療便秘的作用。芹菜汁是有利于舒緩高血壓等疾病的民間驗(yàn)方。芹菜汁帶有一種特有的清新風(fēng)味，頗受消費(fèi)者的喜愛。

西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，它所富含的維生素A原，能促進(jìn)骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。富含維生素C，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。

酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。經(jīng)常使用酸奶不但促消化，保護(hù)腸胃，還能夠預(yù)防便秘。從理論上講酸奶能夠使人體提高免疫力，起到防癌的作用，另外對于女士來講，酸奶能夠美容。

縱觀國內(nèi)酸奶和復(fù)合酸奶的市場，對食用大黃的開發(fā)少而又少，在我國藥食同源原料的應(yīng)用開發(fā)一直絡(luò)繹不絕，大黃一直是個相對陌生的食材，國內(nèi)開發(fā)利用少之又少，而在國外尤其是在歐洲，對大黃的食用方面的應(yīng)用比較普遍，這一現(xiàn)象值得我們關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法，該方法制得的果蔬風(fēng)味酸奶在中國市場尚未見，產(chǎn)品具有特征營養(yǎng)和較好的風(fēng)味，同時也開發(fā)了食用大黃的應(yīng)用領(lǐng)域。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法，其特征在于：該方法選取大黃原漿、芹菜汁和西紅柿汁，加入增稠劑制備醬料，然后調(diào)入酸奶，具體制備步驟如下：

（1）大黃取徑，殺青后打漿，然后過5目的膠體磨，得到大黃原漿；

（2）????增稠劑進(jìn)行預(yù)處理：增稠劑為變性淀粉，用2-6倍的冷水分散待用；?

（3）????將白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿和純凈水投入熬煮罐中，預(yù)熱熬煮至白砂糖溶解；其中，白砂糖5-10%、果葡糖漿10-20%、葡萄糖漿10-15%，純凈水20-30%；

（4）????加入芹菜汁5-10%、西紅柿汁5-10%，大黃原漿3-5%，攪拌均勻，投入分散好的變性淀粉2-5%，邊攪拌邊加熱，淀粉充分糊化后升溫至90-95℃保持10分鐘，進(jìn)行熬煮和殺菌處理；