[發明專利]一種果味糖絞股藍的加工方法

在審

• 申請號: 201510431421.4
• 申請日: 2015-07-22
• 公開（公告）號: CN105076633A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 程龍鳳
• 申請（專利權）人: 程龍鳳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味糖絞股藍的加工方法。

背景技術

絞股藍，又名五葉參、七葉膽，日本稱之甘蔓茶，屬葫蘆科的一種植物。多年生攀援草本。葉子互生，常5～7小葉，呈鳥趾狀復葉；中央一枚較大，先端漸尖，葉緣有鋸齒。夏季開黃白色花，圓錐花序腋生，雌雄異株。圓形漿果；種子如豌豆大，熟時為黑紫色。絞股藍味甘、苦，性微寒；服絞股藍后，腸胃蠕動加快，食欲增加耐饑渴的時間長，可以健腸胃增進消化吸收。對大腦皮層興奮和抑制的反應能保持適當的絞股藍平衡，對中樞神經有雙向調節作用，補腦安神，具有優良的鎮痛、安眠、抗緊張的功效。絞股藍在降低心肌壁緊張、緩和腦血管及外周血管阻力的基礎上，能增強心腦活力，加大冠狀動脈流量，緩和動脈硬化，促使整體循環更加旺盛而流暢，具有護心保脈的功效。人服絞股藍后，體力精力更加充沛，不易疲勞，即使疲倦了也易于恢復，從而工作效率大增。常飲絞股藍的人能加強血液循環，促進新陳代謝有規律地進行，起到抗衰美容的功效。絞股藍的藥用價值和保健功效很高，用于加工成果味糖絞股藍后食用方便，營養豐富，商品價值提高。

發明內容

本發明的目的是提供一種絞股藍果脯的制作方法，工藝簡單，實施方便，制得的果味糖絞股藍營養成分存留好，藥效好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。

本發明所采取的技術方案是：一種果味糖絞股藍的加工方法，其特征在于：采用挑選絞股藍→切片→清洗→復水→電解質處理→糖制→烘干→包裝的加工步驟：

（1）挑選絞股藍：選用干絞股藍，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；

（2）切片：先將絞股藍適度回潮，再切成6-8mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成4-5個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和絞股藍碎渣；

（3）復水：將切好的絞股藍片放入65℃溫水中進行浸泡復水；

（4）電解質處理：將復水的絞股藍片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高絞股藍片的耐煮性和滲透性；

（5）糖制：采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在40％的果糖液中添加0.5％蘋果酸，加熱至微沸，保持15分鐘后過濾，再添加3％橘子精油、8%牛油果、0.02％的苯甲酸鈉和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的絞股藍片投入配制好的糖液中，加入適量的積雪草、靈芝提取液，在90kPa真空中進行滲糖30min；真空滲糖后的絞股藍片浸泡45min后進行微火煮制，煮至絞股藍片透明，有厚質感，在煮制過程中分2次加入果糖至糖液濃度為65％；煮制后的絞股藍片在原糖液中浸泡48h；

（6）烘干：先將絞股藍片連同糖液一起加熱至75℃，然后撈出瀝糖，拌入適量的桂花浸膏，攤盤進行烘干；

（7）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發明產品色澤鮮亮、透明，脯體飽滿，具有絞股藍特有清香的風味，表面干爽，口感柔軟而略有韌性，風味獨特。本產品營養價值高，常食能加強血液循環，促進新陳代謝有規律地進行，可以健腸胃增進消化吸收，具有補氣生津、清熱解毒、止咳祛痰、保心護脈的功效，是一種保健價值高、綠色健康的純天然食品。

具體實施方式

實施例1：

一種果味糖絞股藍的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）挑選絞股藍：選用干絞股藍、天門冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；

（2）切片：先將絞股藍、天門冬適度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-4個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和絞股藍碎渣；

（3）復水：將切好的薄片放入65℃溫水中進行浸泡復水；

（4）電解質處理：將復水的薄片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和滲透性；

（5）糖制：采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在40％的木糖醇糖液中添加0.3％檸檬酸和5%蜂蜜，加熱至微沸，保持8-10分鐘后過濾，再添加2％甘草、0.5%檸檬精油，0.02％的山梨酸鉀和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的薄片投入配制好的糖液中，在100kPa真空中進行滲糖25min；真空滲糖后的薄片浸泡45min后進行微火煮制，煮至薄片透明，有厚質感，在煮制過程中分5次加入木糖醇至糖液濃度為55％；煮制后的薄片在原糖液中浸泡10h；