[發明專利]一種青錢柳牛肉干的加工方法在審
| 申請號： | 201510426313.8 | 申請日： | 2015-07-21 |
| 公開（公告）號： | CN104957648A | 公開（公告）日： | 2015-10-07 |
| 發明（設計）人： | 王帆 | 申請（專利權）人： | 貴州黃平牛老大食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李劍 |
| 地址： | 556100 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 青錢柳 牛肉干 加工 方法 | ||
1.一種青錢柳牛肉干的加工方法，?其特征在于包括下列步驟?：
1）選用天然放養的2~5齡的黃牛為原料，經屠宰、胴體分割、去除內雜、筋骨、選留凈肉；
?2）將新鮮洗凈牛肉在35—40℃條件下放置30—40小時；??3）將脫酸牛肉在18~20℃流水下浸泡24—30小時；??4）在預先熬制好的香菇、竹蓀湯中加入浸泡好的牛肉，香菇、竹蓀湯與牛肉質量比為3:7—9，熬煮溫度為95—98℃，香菇、竹蓀湯PH=7，預煮100—150分鐘；
香菇、竹蓀湯的制作方法：
香菇、竹蓀和水按質量比：0.5—1：1.5—2：30—40混合后，在溫度為96~98℃，PH=7條件下熬煮制50—90分鐘；
?5）按所需規格切片或切成肉丁；
6）按質量配比在150—200份的山泉水中加入10—15份青錢柳熬制15—20分鐘，然后過濾去渣，再將上述牛肉切片或肉丁放入裝有青錢柳溶液內浸泡10—15分鐘，然后撈出在篩網上濾干，再用熱風切片或肉丁表面的液體吹干；
7）按100—120份牛肉配3—6份天然輔料，在96~98℃下炒制1—1.5小時起鍋；
上述天然輔料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、鹽組成，按質量配比為花椒：八角：桂皮：十三香：鹽=75：100：75：1：500，混合均勻制備成100—150目；???8）在96~98℃溫度下烘干上述牛肉干至含水量質量比為17％。
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