[發明專利]螺螄粉配菜的制備方法在審
| 申請號： | 201510426218.8 | 申請日： | 2015-07-20 |
| 公開（公告）號： | CN104939047A | 公開（公告）日： | 2015-09-30 |
| 發明（設計）人： | 李駿;羅方毅 | 申請（專利權）人： | 柳州市國祥食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 羅志偉 |
| 地址： | 545007 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 螺螄 配菜 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種螺螄粉配菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、干木耳用水清洗除去附著的雜質；
S2、用20倍水浸泡漲發木耳，浸泡時間為：夏天1小時、冬天1.5小時，中途換水一次；
S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈；
S4、在水中加入0.2%的以水計的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進行保脆浸泡處理，時間為：夏天1小時、冬天1.5小時；
S5、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水；
S6、用自動切絲機將木耳切成4mm寬的均勻的細條狀；
S7、在自動翻炒鍋中加入1公斤色拉油，大火加熱，當油溫達到130℃時，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克、胡椒10克、花椒10克、辣椒50克，翻炒2分鐘；
S8、炒出香味后，改成大火，加入25公斤木耳絲，繼續翻炒8分鐘；
S9、然后加入紹興黃酒500克、食鹽400克、白砂糖50克，大火繼續翻炒5～7分鐘收干水分；
S10、當水分快收干時停火，加入谷氨酸鈉25克、5′-呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續翻炒2分鐘，得到螺螄粉配菜；
S11、將螺螄粉配菜用復合尼龍袋進行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時間2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺螄粉配菜凈重10～11克。
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