[發(fā)明專利]一種開胃保肝牛肉醬的制備方法及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510426184.2
• 申請(qǐng)日: 2015-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN104970344A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李陽陽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/31;A23L1/311;A23L1/30;A23L1/314;A23L1/305
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種開胃保肝牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、糯米10-12、帶魚15-18、海帶9-12、銀條菜7-8、小蝦米9-12、紫甘藍(lán)1-1.2、君遷子0.9-1、土木香0.7-0.8、黃苓0.8-0.9、秦皮0.7-0.9、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃保肝牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將紫甘藍(lán)、君遷子、土木香、黃苓、秦皮加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉凍干粉，將糯米牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射11-12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿；

?(3)將海帶凍干后磨粉并用3-4倍沸水沖泡，在3000r/min下離心20-25min，取上清液備用，將銀條菜榨汁、帶魚去內(nèi)臟洗凈備用；取小蝦米用溫水浸泡5-6min撈出與銀條菜汁一同裝入帶魚腹內(nèi)，入蒸籠蒸熟，取出剔除魚刺并加入海帶上清液攪勻得多味帶魚醬；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）取步驟（2）所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內(nèi)在小火下熬至泥漿狀，在60-70℃時(shí)加入中藥粉、多味帶魚醬后攪拌均勻，待冷卻至常溫后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2-3d后即得。