[發(fā)明專利]一種明目茶香牛肉干的制備方法及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510426135.9
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105054087A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李陽陽
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種明目茶香牛肉干的制備方法及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種明目茶香牛肉干的制備方法及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種明目茶香牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑葉1-1.2、女貞葉0.8-1、蘋果花0.8-1、杭白菊1-1.3、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目茶香牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葉、女貞葉、蘋果花、杭白菊加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；

(3)將苦瓜沿著表面紋路的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，再將苦瓜切片，浸入0-4℃飽和食鹽水內(nèi)浸泡20-30分鐘，取出用清水沖洗2-3次榨汁備用，將苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面入烘箱烘干備用；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）在步驟（3）所得烘干后的牛肉條浸入中藥液、多肽提取液及苦瓜汁的均勻混合溶液內(nèi)50-60min后取出，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱內(nèi)在250℃下烤制3-4min即得。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的牛肉干美味十足，香氣宜人，本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,還能起到殺菌及熟制作用,使產(chǎn)品具有烤香味。利用微生物對原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善；其中所加入的苦瓜具有健脾開胃、降壓降糖、利尿涼血、降火消腫、益氣解乏、清心明目的功能，且通過工藝的處理苦瓜保留了其營養(yǎng)價值，大大降低了苦味，苦丁茶有助于生津止渴、潤喉止咳、降壓減肥，并使得牛肉干入口后帶有若有若無的甜味，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、平肝明目、潤肺悅心、生津開胃的功效。

具體實(shí)施方式

一種明目茶香牛肉干的制備方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、苦瓜20、苦丁茶8、桑葉1、女貞葉0.8、蘋果花0.8、杭白菊1、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目茶香牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葉、女貞葉、蘋果花、杭白菊加5倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；

(3)將苦瓜沿著表面紋路的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，再將苦瓜切片，浸入0-4℃飽和食鹽水內(nèi)浸泡20分鐘，取出用清水沖洗2-3次榨汁備用，將苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面入烘箱烘干備用；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）在步驟（3）所得烘干后的牛肉條浸入中藥液、多肽提取液及苦瓜汁的均勻混合溶液內(nèi)50-60min后取出，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱內(nèi)在250℃下烤制3min即得。