[發(fā)明專利]一種香辣糙米牛肉卷的制備方法及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510425938.2
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105029460A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發(fā)明（設計）人: 李陽陽
• 申請（專利權）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/305;A23L1/30;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香辣糙米牛肉卷的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、夜交藤0.6-0.8、胡禿子0.7-0.9、荔枝草0.9-1.1、蝦須草0.5-0.7、糙米20-22、花椒4-5、朝天椒6-7、豆腐乳6-7、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。

2.根據權利要求1所述的一種香辣糙米牛肉卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將夜交藤、胡禿子、荔枝草、蝦須草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均勻撒上食鹽、葡萄糖及富鋅酵母在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；

(3)取花椒磨粉，朝天椒切細絲備用；將糙米倒入熱油內油炸10-15秒撈出鋪在富鋅發(fā)酵牛肉片表面，再在外層撒上朝天椒細絲及花椒粉并點上幾點豆腐乳，澆上中藥液后，對稱折疊兩次備用；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）將多肽提取液刷在步驟（3）所得牛肉卷表面后送入蒸籠內蒸煮3-4min即得。