[發(fā)明專利]一種具有潤(rùn)腸通便功效的蔬菜掛面

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510418686.0
• 申請(qǐng)日: 2015-07-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105053834A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許啟兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽年康面業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/212;A23L1/30;A23L1/302
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及掛面生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有潤(rùn)腸通便功效的蔬菜掛面。

背景技術(shù)：

目前社會(huì)中有很多人不喜歡吃綠色蔬菜，尤其是兒童，但長(zhǎng)期不吃蔬菜必然會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，尤其是缺乏維生素，影響身體健康。另外，目前大多數(shù)掛面由單一面粉壓制而成，口感一般，營(yíng)養(yǎng)成分不足，很難得到廣大人群的喜愛(ài)。

近年來(lái)，人們開(kāi)發(fā)出了蔬菜掛面，是指在掛面加工的時(shí)候放入蔬菜粉/蔬菜液，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，外觀翠綠誘人，口感美味可口，是不少消費(fèi)者喜愛(ài)食用的方便食品。為了進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和擴(kuò)大蔬菜掛面的消費(fèi)人群，本公司開(kāi)發(fā)出具有保健功效的蔬菜掛面，即在掛面加工過(guò)程中加入一定量的蔬菜和具有保健功效的中藥，使加工出的掛面具有口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富和食用安全性高的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全性高的具有潤(rùn)腸通便功效的蔬菜掛面。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種具有潤(rùn)腸通便功效的蔬菜掛面，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料加工而成：

高筋面粉100-110份、蔬菜凍干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中藥提取物凍干粉3-5份、維生素C粉2-4份、雞蛋1-2份、復(fù)合調(diào)味劑1-2份、精鹽0.5-1份、食用堿0.1-0.3份、魚(yú)精蛋白0.05-0.2份。

所述蔬菜凍干粉由質(zhì)量分?jǐn)?shù)31％胡蘿卜、20％南瓜、16％芹菜、13％菠菜、10％木耳菜、5％韭菜、3％空心菜和2％萵筍制成，其制備方法為先將所有蔬菜洗凈并切段，南瓜和萵筍隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70℃熱水燙1-2min后和蒸熟的南瓜和萵筍一起裝入榨汁機(jī)，加等量水進(jìn)行榨汁，然后過(guò)80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機(jī)凍干，最后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得蔬菜凍干粉。

所述中藥提取物凍干粉由質(zhì)量分?jǐn)?shù)30％大黃、25％當(dāng)歸、15％番瀉葉、13％肉蓯蓉、8％何首烏、6％蓖麻和3％黑芝麻制成，其制備方法為先將所有藥材洗凈并切段，然后將大黃和當(dāng)歸在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余藥材，混合物先于超聲頻率22kHz、溫度50-60℃下超聲處理30-45min，再于65-75℃下超聲處理20-25min，提取液過(guò)80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機(jī)凍干，最后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得中藥提取物凍干粉。

所述復(fù)合調(diào)味劑由質(zhì)量分?jǐn)?shù)34％八角、18％月桂葉、15％桂皮、10％芝麻、8％干姜片、7％胡椒、5％丁香和3％花椒制成，其制備方法為先將所有原料清洗后烘干，然后加入鍋中進(jìn)行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100-120目篩，即得復(fù)合調(diào)味劑。

一種具有潤(rùn)腸通便功效的蔬菜掛面的生產(chǎn)方法，包括下列步驟：

(1)和面：先將高筋面粉、蔬菜凍干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中藥提取物凍干粉和維生素C粉加入和面機(jī)中，混合5-10min后加入雞蛋、復(fù)合調(diào)味劑和魚(yú)精蛋白，繼續(xù)混合5-10min，然后加入溶解有精鹽和食用堿的水，充分?jǐn)嚢杌旌希玫矫鎴F(tuán)；

(2)熟化：將面團(tuán)轉(zhuǎn)入圓盤(pán)式熟化機(jī)中，轉(zhuǎn)速5-8r/min，熟化溫度25℃，熟化時(shí)間10-15min；

(3)一次壓片：將熟化的面團(tuán)通過(guò)多道壓輥壓成厚度為5-6mm的面片；

(4)面片熟化：將面片靜置熟化5-10min，使面粉的淀粉顆粒、蛋白充分吸收水分；

(5)連續(xù)壓片：將熟化的面片通過(guò)多道壓輥壓成厚度為1-2mm的面片，每次輥軋的壓延比不超過(guò)3:1；

(6)切條：利用往復(fù)式切斷刀將輥軋好的面片切成苗條，要求切出的面條平整、光滑、無(wú)毛刺、無(wú)并條；

(7)上架、剪齊：切好的濕面條通過(guò)傳動(dòng)鏈條自動(dòng)掛桿，面條掛好后立即通過(guò)下面剪齊；

(8)烘干：采用中溫中速烘干法進(jìn)行烘干，先于溫度25-35℃、相對(duì)濕度80-85％條件下預(yù)干燥60-90min，再于溫度35-45℃、相對(duì)濕度75-80％條件下干燥150-180min，最后于溫度20-25℃、相對(duì)濕度55-65％條件下干燥90-120min；

(9)下架、切面：利用下架機(jī)將烘干的面條下架，然后用切斷機(jī)切成不同規(guī)格長(zhǎng)度，最后進(jìn)行包裝。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)原料價(jià)廉易得，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，適合大批量生產(chǎn)；

(2)添加了具有潤(rùn)腸通便功效的蔬菜和中藥材，提高掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能；