[發(fā)明專利]一種添加黑洋蔥的平菇山藥復合脆片的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510417370.X
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN105077071B
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫月娥;王衛(wèi)東;戴照琪
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L31/00;A23L27/16;A23L7/117;A23L33/00;A23L5/30
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所 32205
• 代理人: 華德明

本發(fā)明公開了一種添加黑洋蔥的平菇山藥復合脆片的制備方法，該方法包括以下步驟：挑選平菇進行清洗、漂燙、冷卻、瀝水等預處理備用；挑選紫山藥進行清洗、去皮、護色、漂燙、冷卻、瀝水等預處理備用；制備黑洋蔥粉備用；再將平菇、紫山藥、黑洋蔥粉混合打漿，加入糯米粉成型，再進行真空預干燥、水分均衡、微波膨化、包裝。本發(fā)明采用微波膨化技術(shù)，以平菇為主料，添加了具有保健功效的紫山藥、黑洋蔥，最大限度的保存了食品原有的營養(yǎng)成分，加工時間短，膨化效果好，改善了產(chǎn)品口感，節(jié)約了成本；生產(chǎn)的復合脆片口感酥脆，非油炸，天然綠色健康，貯存期長，最大程度地保持了產(chǎn)品原有的色澤及風味，可使食用者獲得多種功能互補的營養(yǎng)成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種添加黑洋蔥的平菇山藥復合脆片的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

脆片是近年來新興起的一種高新食品，由于低溫下加工制作，能最大限度地保存食品的色、香、味，使原料的天然色素和芳香物質(zhì)的損失可減少到很低的程度，順應了食品天然化、營養(yǎng)化、風味化和方便化的趨勢，可作為野營、快餐、酒佐等場合的即食休閑食品。目前人們對蔬菜的利用以鮮食為主，而脆片加工技術(shù)為蔬菜制品開辟了新的方向。

平菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，人體必需的氨基酸含量達到10％，此外平菇中富含有大量的維生素和硫、錳、鋅、銅等微量元素，是古代宮庭美味佳肴中的名貴菌類食材。研究表明，平菇中富含抗腫瘤細胞的硒和多糖等物質(zhì)，能夠有效的抑制腫瘤細胞的生成與擴散，同時具有免疫特性。此外平菇還具有強身健體功效，常食平菇不但能夠促進新陳代謝，提高人體素質(zhì)，還具有降低人體膽固醇、預防結(jié)石、降低血壓、防治多種潰瘍、調(diào)理婦女更年期綜合癥等功效。

紫山藥，又名薯蕷，屬薯蕷科山藥屬。相比普通山藥，紫山藥中黏蛋白和淀粉含量更高，含有更多的維生素和微量元素，尤其是它含有花青素，擁有八種酚類黃酮物質(zhì)，而且富含大量的多糖、酚酸、皂苷等生物活性物質(zhì)，具有減肥健美、滋肺益腎、健脾止瀉、降血壓、疏肝養(yǎng)胃等功效，是一種集味美和保健作用于一體的藥食兼用的綠色蔬菜。

洋蔥素有“蔬菜皇后”的美稱，具有很多生理功能。黑洋蔥是把新鮮的洋蔥預處理后，在恒溫恒濕條件下發(fā)酵一定時間后得到的，在發(fā)酵過程中去除了洋蔥本身的刺激氣味，增強了原來的生理活性。洋蔥發(fā)酵后有機硫化物、美拉德反應產(chǎn)物、多酚等活性成分增強。研究表明黑洋蔥具有緩解糖尿病、降血糖、降血脂、降血壓、抑制血小板凝結(jié)、抑制細菌繁殖、延緩衰老、阻礙亞硝胺的形成、預防和抵抗癌癥等生理功能。

中國專利申請CN104055070A于2014年9月24日公開了一種平菇膨化脆片的生產(chǎn)方法，該方法以平菇蓋為原料，以麥芽糊精為結(jié)構(gòu)填充劑，采用真空微波膨化技術(shù)生產(chǎn)平菇脆片。該生產(chǎn)方法微波時間長，平菇柄被廢棄，浪費原料，且生產(chǎn)的產(chǎn)品中僅含有平菇，成分單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種添加黑洋蔥的平菇山藥復合脆片的制備方法，加工周期短，原料利用率高，營養(yǎng)成分損失少，生產(chǎn)的產(chǎn)品口感酥脆，具有多種保健功效。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明添加黑洋蔥的平菇山藥復合脆片的制備方法，包括以下步驟：

A、平菇預處理：挑選新鮮、無霉、無變質(zhì)氣味的平菇，清洗干凈，將包括平菇菌蓋和菇柄在內(nèi)的整個平菇置于95～100℃熱水中漂燙2～3min滅酶，漂燙后迅速撈出并用流動水冷卻，瀝干；

B、紫山藥預處理：挑選新鮮紫山藥，清洗，去皮后切成1-2cm邊長的立方塊，加入護色液中浸泡30～60min，然后置于70～80℃熱水中漂燙10～15min，冷水冷卻，瀝干水分；其中所述護色液為含有0.05～0.15％VC、0.05～0.3％檸檬酸、0.02～0.08％NaHCO3的水溶液；