[發(fā)明專利]一種降血脂保健白酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510415235.1
• 申請日: 2015-07-16
• 公開（公告）號: CN105002046A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設計）人: 王傳山
• 申請（專利權）人: 安徽省運酒廠集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/734;A61P3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種降血脂保健白酒及其制備方法。

背景技術

????我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)眾多，黃酒丟糟是釀酒產(chǎn)業(yè)中的主要副產(chǎn)品，如果這些丟糟不及時加以處理，就會腐敗變質，不僅浪費了寶貴的資源，還會嚴重污染周圍環(huán)境。而黃酒丟糟中香味物質豐富，含有一定殘余淀粉、蛋白質等有效成分，充分而有效的對酒糟加以綜合利用，這樣既可以減輕環(huán)境污染，又可以節(jié)約糧食，降低成本。因此，黃酒丟早的綜合利用對我國的資源開發(fā)和環(huán)境保護具有十分重要的意義。尤其在低碳經(jīng)濟時代，如果可以實現(xiàn)黃酒丟糟的充分利用就可以使傳統(tǒng)酒業(yè)形成更合理的全新生態(tài)行業(yè)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種降血脂保健白酒及其制備方法，本發(fā)明具有口味香醇、營養(yǎng)豐富的特點。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

????一種降血脂保健白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、板栗仁10-12、馬鈴薯10-12、荷葉1-2、絞股藍2-3、山楂1-2、三七2-3、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。

????所述的降血脂保健白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將荷葉、絞股藍、山楂、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；

????（2）將馬鈴薯入開水鍋煮熟后撈出，去皮，打成泥，得馬鈴薯泥；

????（3）將黃酒丟糟、板栗仁粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟及板栗仁混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；

????（4）將谷殼膨化處理，備用；待步驟（3）所得物料冷卻至28-32℃時加入大曲、馬鈴薯泥、茶多酚、膨化谷殼混合拌勻，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；

????（5）待步驟（4）所得物料溫度降至34-38℃時送入發(fā)酵池，均勻攤開，厚度為1.5-1.7cm，發(fā)酵30天；

????（6）將步驟（5）所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35℃，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾；

????（7）將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，即得。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明采用黃酒丟糟作為原料生產(chǎn)酒，使黃酒廠的生產(chǎn)鏈得到延伸，達到節(jié)能降耗、循環(huán)經(jīng)濟的目的，且生產(chǎn)出的白酒醇厚豐滿，余味較長，且考慮到本發(fā)明原料不及傳統(tǒng)生產(chǎn)原料疏松，在堆積、發(fā)酵時易導致醅料升酸較快，將谷殼膨化處理，使原料更加疏松，而添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚，其對產(chǎn)酸的細菌乳酸菌具有抑制作用，對霉菌等真菌則有維持菌落平衡的作用，而添加的低聚木糖可保護肝臟，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有降血脂的功效。

具體實施方式

????一種降血脂保健白酒，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

黃酒丟糟400、大米100、谷殼100、板栗仁10、馬鈴薯10、荷葉1、絞股藍2、山楂1、三七2、大曲25、茶多酚0.5、低聚木糖0.5。

????所述的降血脂保健白酒的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將荷葉、絞股藍、山楂、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；

????（2）將馬鈴薯入開水鍋煮熟后撈出，去皮，打成泥，得馬鈴薯泥；

????（3）將黃酒丟糟、板栗仁粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟及板栗仁混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；

????（4）將谷殼膨化處理，備用；待步驟（3）所得物料冷卻至28-32℃時加入大曲、馬鈴薯泥、茶多酚、膨化谷殼混合拌勻，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；

????（5）待步驟（4）所得物料溫度降至34-38℃時送入發(fā)酵池，均勻攤開，厚度為1.5-1.7cm，發(fā)酵30天；

????（6）將步驟（5）所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35℃，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾；

????（7）將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，即得。