[發明專利]一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201510415114.7
• 申請日: 2015-07-16
• 公開（公告）號: CN105166719A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 秦紅梅
• 申請（專利權）人: 秦紅梅
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/221;A23L1/237;A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明主要涉及一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆及其制備方法。

背景技術

蠶豆，又稱佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本，為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜，受到廣大消費者的喜愛。現代化生產已經將蠶豆的生產工業化，并逐步形成了蓬勃發展的蠶豆制品行業。

隨著人們物質生活水平的提高，對休閑食品的風味要求也隨之提高，蠶豆作為一種傳統美食，深受人們的喜愛，而目前市場上蠶豆類休閑食品的選擇較為單一，限制了蠶豆在休閑食品領域的發展。

發明內容

本發明目的是為了提供一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆，以此豐富人們的口感，同時滿足人們日益強化的營養需求。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

青蠶豆120~130、小麥粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、紅酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鰱魚肉30~35、香油3~5、紅薯泥20~25、黃油17~19、香茅精油10~12、食鹽13~15、葡萄糖10~15、營養添加液20~25和水適量；

所述營養添加液，其特征在于由下述重量份原料制成：魚唇9~11、魚骨粉5~7、苦丁茶7~9、陳皮7~9、大麥芽5~7、合歡皮3~6、花生芽豆腐15~20、檸檬籽3~5、蓮藕汁7~9、甜椒11~13、洋蔥10~12、胡蘿卜葉10~12和水適量；

所述營養添加液的制備方法：

（1）、將苦丁茶、陳皮、大麥芽、合歡皮等混合，小火炒制，均勻翻炒，使受熱均勻，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂鍋文火煎煮，至5倍水熬成1倍水，高壓過濾并收集濾液；

（2）、將甜椒、洋蔥、胡蘿卜葉等擇洗干凈，進行榨汁，加入蓮藕汁和等量水煎煮收汁，再均勻涂至花生豆腐之上，并進烤箱低火烤制20~25分鐘；

（3）、將檸檬籽和魚骨粉混合翻炒，至其成色微黃，研磨至60~80目，加入魚唇、步驟1、步驟2和5~7倍量水等，大火煮至沸騰，再調至小火慢煮30~35分鐘。

一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將青蠶豆與紅酒、生姜、食鹽、葡萄糖等混合，于25~28℃密封腌制3~5小時，取出后再加入2~3倍水煮至7~8成熟，濾除水分，自然涼至半干；

（2）、將鰱魚肉拌上香油捶打至細膩均勻，再與小麥粉、水蜜桃汁、營養添加液等混合，將其打至發泡；

（3）、將用熱鍋黃油融化，并將步驟1涼至半干的蠶豆放入鍋內，煎至兩面焦香，取出后與紅薯泥攪拌均勻，放入烤箱低火烤制使其表面凝固；

（4）、將步驟3取出后再與步驟2混合均勻，滾上膨化葵花籽仁，放入烤箱烤制表面凝固，將香茅精油均勻涂至其上，低火烤制3~5分鐘，取出冷卻至室溫，分裝保存。

蠶豆中含有調節蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

鰱魚肉味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補氣、利水止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。鰱魚的魚肉蛋白質、氨基酸含量很豐富，對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發不可忽視的佳肴。

水蜜桃汁中富含蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C等。對慢性支氣管炎、支氣管擴張癥、肺纖維化、肺不張、肺結核等出現的干咳、咳血、慢性發熱、盜汗等癥，可起到養陰生津、補氣潤肺的保健作用；桃子富含膠質物，這類物質到大腸中能吸收大量的水分，能達到預防便秘的效果；桃子還含有較多的有機酸和纖維素,可以增加食欲,有助于幫助消化。