[發明專利]一種竹汁冰淇淋及其制作方法

有效

• 申請號: 201510414688.2
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN105076661A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 徐靜
• 申請（專利權）人: 徐靜
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種竹汁保健冰淇淋的制作方法。

背景技術

冰淇淋是一種時尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費者喜愛。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉狀油脂、麥芽糊精、乳化穩定劑和香精等，因此冰淇淋雖然營養豐富，但卻沒有任何的保健功能，無法滿足現代人對冰淇淋保健功能的要求；竹汁是生命之水、活體水，經過竹體本身的過濾、凈化和活化，非常純凈，含有豐富的營養和生物酶。據《本草綱目》記載：竹瀝，味甘，微寒；無毒，具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、利尿、醒酒等功效。中外科學家研究表明：竹汁含有人體所需的15種氨基酸和多種微量元素，能活化細胞，促進人體細胞的新陳代謝，有效提高免疫力。利用竹汁輔以奶粉、蔗糖、穩定劑等原料，開發出低脂、低糖、低熱的“三低”竹汁保健冰淇淋，增加冰淇淋的花色，滿足人們對保健冷飲產品的消費需求。

發明內容

本發明公開了一種竹汁冰淇淋制作方法，它在傳統冰淇淋配方的基礎上添加了竹汁，制作出竹汁冰淇淋，具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、利尿、醒酒等功效。

本發明一種竹汁冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的組分組成：

竹汁：5～10%；

白砂糖：10～15%；

全脂奶粉：1.5～2.5%；

全脂甜煉乳：10～20%；

硬化油：5～6%；

奶油：1～2%；

鮮蛋漿：5～10%；

瓜爾豆膠：0.2～0.3%；

海藻酸鈉：0.05～0.1%；

CMC：0.05～0.1%；

魔芋膠：0.1～0.15%；

飲用水：適量；

以上各組分之和為100%，

本發明一種竹汁冰淇淋原料中添加了竹汁，具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、利尿、醒酒等功效。制作出竹汁冰淇淋，具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、利尿、醒酒等功效。

本發明還公開了這種冰淇淋的制作方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程：竹汁→原輔料混合配制→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→灌裝成型→硬化→成品貯藏。

1、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸鈉、瓜爾豆膠和魔芋膠加水加熱制成質量分數為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿；CMC熱水溶解，分別以100目篩過濾。上述原料與竹汁漿、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。

2、殺菌：殺菌的溫度控制在95℃左右，時間為25～30min。

3、均質：采用雙段均質法，第一段均質壓力為15～20MPa，第二段均質壓力為2～4MPa，均質溫度為65℃。

4、老化：均質后的料液迅速冷卻至5℃，通入老化缸，在2～4℃下攪拌1.5～2h，老化后的漿料得到充分水化，大大增加了穩定性和膨脹率。

5、凝凍：老化后的混合料在強制攪拌下進行冰凍，溫度-2～-4℃，時間15～20分鐘。

6、成型：將均質老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀。

7、硬化：將制成的軟質冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

具體實施方式

實施例

稱取竹汁5g、白砂糖15g、全脂奶粉20g、全脂甜煉乳100g、硬化油55g、奶油15g、鮮蛋漿65g、瓜爾豆膠3g、海藻酸鈉0.5g、CMC1g、魔芋膠1.5g、飲用水適量。海藻酸鈉、瓜爾豆膠和魔芋膠加水加熱制成質量分數為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿；CMC熱水溶解，分別以100目篩過濾。將上述原料與竹汁、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。殺菌的溫度控制在95℃左右，時間為25～30min。然后采用雙段均質法，第一段均質壓力為15～20MPa，第二段均質壓力為2～4MPa，均質溫度為65℃。均質老化后的混合料凝凍，溫度為-2～-4℃，時間15～20分鐘。將均質老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀。將制成的軟質冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。