[發明專利]一種白酒沉淀物形成前后酒體特性的分析檢測方法

在審

• 申請號: 201510412231.8
• 申請日: 2015-07-14
• 公開（公告）號: CN105044164A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 趙揚揚;張良;霍丹群;楊平;秦輝;侯長軍;胡曉燕
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: G01N27/06
• 分類號: G01N27/06;G01N21/64
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 高蕓

技術領域

本發明涉及一種白酒沉淀物形成前后酒體特性的分析檢測方法，屬于食品分析領域。

背景技術

在低度酒的生產和儲運過程中，由于溫度的變化容易使酒體出現渾濁或沉淀現象，從而影響白酒的品質和銷售。研究發現，這類絮狀沉淀主要分為兩類：無機沉淀和有機沉淀。而無機沉淀形成的主要原因是酒體中的金屬離子與酸根離子和有機分子發生電中和而形成沉淀；有機沉淀的形成主要是由白酒中的油酸乙酯、亞油酸乙酯及棕櫚酸乙酯等高級酯類與乙醇通過氫鍵相互結合形成絡合物引起，具有可逆性即：會隨著酒體溶液溫度的升高而消失。

現有的對白酒沉淀的檢測主要基于對其組成成份分析，通常采用氣相色譜、液相色譜或氣質聯用等方法。這些方法雖然能在成分組成及含量上對沉淀加以確定，但其操作繁瑣、費用較高，并且只能用來測定已形成沉淀，無法對正常酒體設計提供數據指導。

本發明的發明人欲提供一種可以測定白酒沉淀物形成前后酒體特性的分析檢測方法，能直接對酒體設計提供一定的數據指導。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種白酒沉淀物形成前后酒體特性的分析檢測方法，具有方法簡單有效，能夠有效檢測白酒沉淀物質的優點。

本發明解決上述技術問題采用的技術方案是：

a、初步分析：測定沉淀前不同酒精度酒樣的電導率和熒光強度；

b、確認分析：測定沉淀后不同酒精度酒樣的電導率和熒光強度。

進一步的，初步分析時還對測定沉淀前不同溫度酒樣的電導率和熒光強度；確認分析時還對測定沉淀后不同溫度酒樣的電導率和熒光強度。

進一步的，為了初步確認酒樣沉淀物形成前的酒體特性，在步驟a初步分析時，采用熒光光度儀對酒樣的熒光強度進行檢測；采用了電導率儀對酒樣的電導率進行檢測。

進一步的，為了確認酒樣沉淀物形成后的酒體特性，在步驟b確認分析時，采用熒光光度儀對酒樣的熒光強度進行檢測；采用了電導率儀對酒樣的電導率進行檢測。

更進一步的，為了確認白酒沉淀形成前后的酒體特性的變化，還對白酒沉淀形成過程進行顯微鏡跟蹤觀察。形成過程是指對酒體進行處理前后沉淀出現的過程，觀察結果表明沉淀形成的時間和酒體中特征組分含量成正相關。

本發明的有益效果是：本發明為白酒沉淀及酒體研究提供了一種新方法，操作簡單，成本低，方法簡單有效，能夠有效檢測白酒沉淀物質，為白酒沉淀的形成預防提供了科學的技術支持，對酒體設計提供一定的數據指導。

附圖說明

圖1白色絮狀沉淀物圖。

圖2不同溫度條件下酒體溶液沉淀前電導率的變化。

圖3不同溫度條件下酒體溶液沉淀后電導率的變化。

圖433％vol酒樣絮狀物形成前后熒光強度對比。。

圖535％vol酒樣絮狀物形成前后熒光強度對比。

圖638％vol酒樣絮狀物形成前后熒光強度對比。

圖742％vol酒樣絮狀物形成前后熒光強度對比。

圖852％vol酒樣絮狀物形成前后熒光強度對比。

具體實施方式

本發明一種白酒沉淀形成前后酒體特性的分析檢測方法包括如下步驟：

a、初步分析：測定不同溫度下不同酒精度白酒沉淀形成前酒體的電導率值和不同酒精度白酒沉淀形成前酒體的熒光特性；

b、確認分析：測定不同溫度下不同酒精度白酒沉淀形成后酒體的電導率值和不同酒精度白酒沉淀形成后酒體的熒光特性；

進一步的是，為了初步確認白酒沉淀形成前的酒體特性，初步分析時，用熒光光度儀對不同酒精度白酒沉淀形成前酒體特性進行了檢測分析。形成白酒沉淀為白色絮狀沉淀物，見圖1。

其中還采用了電導率儀對不同溫度下不同酒度白酒沉淀形成前酒體特性進行了檢測分析。

進一步的是，為了確認白酒沉淀形成前的酒體特性，確認分析時，用熒光光度儀對不同酒精度白酒沉淀形成后酒體特性進行了檢測分析。

其中還采用了電導率儀對不同溫度下不同酒度精白酒沉淀形成后酒體特性進行了檢測分析。

更進一步的是，為了確認白酒沉淀形成前后的酒體特性的變化。還對白酒沉淀形成過程進行顯微鏡跟蹤觀察。

具體分析方法包括以下步驟：

1、酒體溶液沉淀前后電導率的變化

本方法分別研究了四種溫度下33％vol、35％vol、38％vol、42％vol以及52％vol五種酒度沉淀前后酒體溶液的電導率變化情況，分別見圖2和圖3。

2、酒體溶液沉淀前后熒光強度的變化