[發明專利]一種黃秋葵軟罐頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201510409563.0
• 申請日: 2015-07-13
• 公開（公告）號: CN105077056A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 方芳;王鳳忠;黃璐璐;王東暉;來吉祥;王艷
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/272;A23L1/30
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;王春霞

1.一種黃秋葵軟罐頭的制作方法，它包括如下步驟：

(1)將黃秋葵果莢置于熱水中漂燙，冷卻；

(2)將經漂燙的黃秋葵果莢浸泡于護綠溶液中護綠，清洗；所述護綠溶液由銅鹽、鋅鹽、亞硫酸鹽和水組成；

(3)真空條件下，將經護綠的黃秋葵果莢浸泡于硬化溶液中保脆，清洗；所述硬化溶液為下述a)-c)中的任一種：a)由鈣鹽和水組成；b)由海藻酸鈉和水組成；c)由鈣鹽、海藻酸鈉和水組成；

(4)依次對經硬化處理的黃秋葵果莢裝袋、密封和殺菌即可得到所述黃秋葵軟罐頭。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟(1)中，所述熱水的溫度為80～100℃；所述漂燙的時間為2～6分鐘。

3.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：步驟(2)中，所述護綠溶液中：銅離子的濃度為100～200mg/L，鋅離子的濃度為100～200mg/L，亞硫酸根離子的濃度為50～100mg/L；

所述銅鹽為氯化銅、硫酸銅和醋酸銅中的任一種；所述鋅鹽為氯化鋅、硫酸鋅和醋酸鋅中的任一種；所述亞硫酸鹽為亞硫酸鈉。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的制作方法，其特征在于：步驟(2)中，所述浸泡的時間為40～80分鐘。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的制作方法，其特征在于：步驟(3)中，所述真空條件的真空度為0.04～0.06MPa。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的制作方法，其特征在于：步驟(3)中，所述硬化溶液中：所述鈣鹽的質量百分含量為0～0.5％，所述海藻酸鈉的質量百分含量為0～0.6％；所述鈣鹽為氯化鈣、氫氧化鈣和乳酸鈣中的任一種。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的制作方法，其特征在于：步驟(3)中，所述浸泡的時間為20～40分鐘。

8.權利要求1-7中任一項所述的制作方法制作得到的黃秋葵軟罐頭。