[發明專利]柿子酒的生產方法

在審

• 申請號: 201510409085.3
• 申請日: 2015-07-13
• 公開（公告）號: CN104962422A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 陳金明
• 申請（專利權）人: 陳金明
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 溫州市品創專利商標代理事務所(普通合伙) 33247
• 代理人: 程春生

技術領域

本發明涉及一種柿子酒的生產方法。

背景技術

柿子酒的生產方法有很多，如專利號為2013107145543、2012100850100、011186267、011186267的柿子酒的生產方法。但是缺少環保、成本低且口感好品位高的柿子酒的生產方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種環保、成本低且口感好品位高的柿子酒的生產方法。

本發明的技術方案是：

一種柿子酒的生產方法，其特征在于，包括下述步驟：①選柿子全果、清洗；②密封條件下二氧化碳脫澀；③破碎；④添加酵母；⑤固態發酵；⑥蒸餾；⑦二次蒸餾；⑧壇裝陳釀。

進一步，所述的發酵為15攝氏度以上發酵30天。

進一步，所述的蒸餾混入高粱酒的酒渣后攪拌蒸餾。

本發明方法生產的柿子酒呈現淡黃色，澄清透明，具有柿子的果香。

優點：首次提出利用柿子全果，經固態發酵蒸餾制造柿子白酒；可充分利用木本植物(柿子)替代谷類糧食生產白酒，減少谷類糧食消費；密封條件下二氧化碳脫澀，環保、成本低；利用高粱酒的酒渣后攪拌蒸餾，可以減少蒸餾時間，改善酒的品味；二次蒸餾后能得到50度的柿子白酒，使得甲醇等雜質含量降低(經蘭溪市質量技術監督檢測中心檢測，本發明方法的柿子白酒，甲醇含量為0.91g/L，符合GB/T27588－2011的小于等于2.0g/L的要求，總酸(以乙酸計)為0.75g/L，符合GB/T27588－2011的小于等于6.0g/L的要求，總酯(以乙酸乙酯計)為2.10g/L，符合GB/T27588－2011的大于等于0.35g/L的要求，酒精度達51.1度)，進一步改善了酒的口感，提高了品位。

本發明方法環保、成本低且口感好品位高。

具體實施方式

一種柿子酒的生產方法，其特征在于，包括下述步驟：①選柿子全果、清洗；②密封條件下二氧化碳脫澀；③破碎；④添加酵母；⑤固態發酵；⑥蒸餾；⑦二次蒸餾；⑧壇裝陳釀。所述的發酵為15攝氏度以上發酵30天。所述的蒸餾混入高粱酒的酒渣后攪拌蒸餾。

本發明方法生產的柿子酒呈現淡黃色，澄清透明，具有柿子的果香。

優點：首次提出利用柿子全果，經固態發酵蒸餾制造柿子白酒；可充分利用木本植物(柿子)替代谷類糧食生產白酒，減少谷類糧食消費；密封條件下二氧化碳脫澀，環保、成本低；利用高粱酒的酒渣后攪拌蒸餾，可以減少蒸餾時間，改善酒的品味；二次蒸餾后能得到50度的柿子白酒，使得甲醇等雜質含量降低(經蘭溪市質量技術監督檢測中心檢測，本發明方法的柿子白酒，甲醇含量為0.91g/L，符合GB/T27588－2011的小于等于2.0g/L的要求，總酸(以乙酸計)為0.75g/L，符合GB/T27588－2011的小于等于6.0g/L的要求，總酯(以乙酸乙酯計)為2.10g/L，符合GB/T27588－2011的大于等于0.35g/L的要求，酒精度達51.1度)，進一步改善了酒的口感，提高了品位。