[發(fā)明專利]一種運動型發(fā)酵乳飲料及其原料組合物和制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510402003.2
• 申請日: 2015-07-09
• 公開（公告）號: CN104970097A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設計）人: 王豪;郭本恒;劉振民;徐致遠;沈玲;廖文艷;韓梅;應杰;呂昌勇;苗君蒞;章慧
• 申請（專利權）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;徐婕超

1.一種運動型發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于，所述的運動型發(fā)酵乳飲料的原料包括：發(fā)酵乳基料、甜味物質、穩(wěn)定劑、酸度調節(jié)劑和飲用水；制備發(fā)酵乳基料的原料包括生乳、乳蛋白粉、發(fā)酵菌和益生菌；所述的發(fā)酵菌為乳桿菌屬；所述的益生菌為科漢森北京貿易有限公司提供的發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus?fermentium)PCC；

所述的運動型發(fā)酵乳飲料的制備方法包括如下步驟：

(1)步驟(1)包括步驟S1和步驟S2，且步驟S1與步驟S2的先后順序不限；

步驟S1：將生乳預熱，與乳蛋白粉混合均勻、均質，再殺菌，冷卻，得發(fā)酵底物，并與發(fā)酵菌和益生菌混合均勻，發(fā)酵，得發(fā)酵乳基料；所述的發(fā)酵乳基料中蛋白質含量為8.0％-8.6％，所述百分比為質量百分比；

步驟S2：將飲用水預熱至70℃～80℃，與穩(wěn)定劑、甜味物質混合化膠，殺菌后冷卻，得膠液；

(2)將所述的發(fā)酵乳基料與所述的膠液混合均勻，采用酸度調節(jié)劑調酸，再均質、冷卻，即可。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵乳基料在制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量中的含量為35％～44％，較佳地為39％～41％，所述的百分比為所述發(fā)酵乳基料占制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量的質量百分比。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味物質為果葡糖漿、蔗糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿、糖醇類甜味劑和羅漢果甜苷中的一種或多種，較佳地為蔗糖；所述的糖醇類甜味劑較佳地為麥芽糖醇和/或赤蘚糖醇；

和/或，所述的甜味物質在制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量中的含量為7.0％～12.0％，較佳地為8.0％～10.0％，所述的百分比為所述甜味物質占制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量的質量百分比；

和/或，所述的穩(wěn)定劑在制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量中的含量為0.1％～0.5％，較佳地為0.3％～0.4％，所述的百分比為所述穩(wěn)定劑占所述的運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量的質量百分比；

和/或，所述的穩(wěn)定劑為結冷膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、果膠、明膠、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、海藻酸丙二醇酯、單，雙甘油脂肪酸酯、變性淀粉、羧甲基纖維素鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和瓊脂中的一種或多種，較佳地為果膠和結冷膠；當穩(wěn)定劑為果膠和結冷膠時，所述的穩(wěn)定劑較佳地由0.25％～0.40％的果膠和0.03％～0.05％的結冷膠組成，更佳地由0.30％～0.35％的果膠和0.04％的結冷膠組成，所述的百分比為果膠或結冷膠占制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量的質量百分比；

和/或，所述的酸度調節(jié)劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸、冰乙酸和碳酸氫鈉中的一種或多種，較佳地為檸檬酸；

和/或，所述的酸度調節(jié)劑在制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量中的含量為0.05％～0.3％，較佳地為0.1％～0.2％，所述的百分比為所述酸度調節(jié)劑占制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量的質量百分比；

和/或，所述的飲用水在制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量中的含量為將所述的運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量補足至100％，較佳地為43.2％～57.85％，所述的百分比為所述飲用水占制備運動型發(fā)酵乳飲料的原料總量的質量百分比。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的生乳為生牛乳；和/或，所述的乳蛋白粉為乳清濃縮蛋白粉、乳清分離蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳鐵蛋白粉和牛初乳蛋白粉中的一種或多種，較佳地為牛奶蛋白粉和/或乳清分離蛋白粉，更佳地為牛奶蛋白粉；所述的牛奶蛋白粉中的蛋白質含量較佳地為82％；所述的乳清分離蛋白粉中的蛋白質含量較佳地為70％；所述百分比均為質量百分比。