[發明專利]一種燕窩制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201510396540.0
• 申請日: 2015-07-08
• 公開（公告）號: CN104886589B
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 周川;劉毅;周昆;周聰;楊濤
• 申請（專利權）人: 周川
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 趙麗

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種沖泡即食燕窩制品及其制備方法。

背景技術

燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩。眾所周知，燕窩是營養和珍貴的補品之一，現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸），其1000 克干燕窩內含有：蛋白質499 克、鈣429 毫克、碳水化合物306 克、磷30 毫克、水分104 克、鐵49 毫克。燕窩營養豐富，具有益氣補中、增強免疫能力、養陰、潤燥、養顏、延緩衰老等功效。

燕窩的傳統食用加工方法通常是：先將干燕窩泡發4～8小時后，再以文火或隔水燉煮0.5～3小時，才能食用，整個制作時間較長，耗時費力。而隨著現代生活節奏的加快，為滿足人們方便、隨時食用的要求，近年來已研發出了許多可直接食用的燕窩產品，例如目前針對即食燕窩制品的專利申請包括：

1、專利申請CN101647561A公開了一種即食燕窩生產工藝，其包括如下步驟：首先取干品燕窩微波殺菌，取殺菌后的干品燕窩和飲用水按重量份比1∶10～20混合，飲用水的溫度為65～75℃，浸泡1～2小時，備用；將浸泡后的燕窩除去雜質和水，按重量份加入3份飲用水；放入盛有沸水的平底不銹鋼鍋預熱10～20分鐘，再加熱40分鐘，冷卻，包裝。

由于上述方法仍然采用的是相似于傳統的燉煮方式，因而燕窩制品的含水率較高，使燕窩固形部分存在自行溶解的情況，同時為保證口感和保質期，以即食罐頭包裝的燕窩，還不可避免的會加入添加劑和防腐劑等，造成燕窩的營養成分難免受到影響。

2、專利申請CN102715507A提供了一種沖泡式即食燕窩干品的制作方法，其步驟如下：取3克凈選后的燕窩生干品，加100毫升清水燉煮30分鐘，冷卻后盛于玻璃器皿或不銹鋼器皿中，燕窩燉品的厚度不超過10毫米，置于冰箱冷卻至-18℃，結成冰塊狀燕窩；2）將凍干機通電，開壓縮機預冷，使冷阱降溫至-40℃；3）將步驟1）所得冰塊狀燕窩及其盛放器皿放入步驟2）凍干機隔板； 4）將溫度探針傳感器一頭置于冷阱中，另一頭置于凍干機隔板，使得真空環境中溫度不至于升溫太快； 5）開凍干機真空泵，至其壓力降低至10Pa，開始凍干； 6）凍干24小時后，讓凍干機放氣至常壓，關凍干機真空泵，在干燥環境下取出燕窩熟干品，再關壓縮機；7）在干燥環境下，迅速將燕窩熟干品置入包裝袋密封。

上述方法是將燉煮好的燕窩進行冷凍干燥制得燕窩熟干品后再進行封裝，食用時將燕窩熟干品以開水沖泡5分鐘即可。這種以干品形式保存的即食燕窩制品，雖不會自行溶解，但通常沖泡時復水效果并不理想，有白芯、吸水不透、視覺效果差、口感差，與一碗傳統燉煮的燕窩相去甚遠，因此也少見相應產品上市。

此外還有將燕窩加工成凝膠食品（申請號為201410523178.4的專利申請）、納米微粒（超細粉末）（申請號為201310362608.4、201110155780.3以及201410318560.1的專利申請），但這些燕窩制品完全喪失了原有的觀感與口感，而且通過長時間燉煮、以及高溫高壓燉煮等方式使燕窩溶解、變性再加工成其它形式，極易引起燕窩品質發生改變。

因此，在確保燕窩制品的口感與觀感和傳統燉煮燕窩相當，且不含添加劑、防腐劑的前提下，如何有效保持燕窩原有天然的生物營養成分，并達到具有安全衛生、品質穩定、食用方便、易吸收、利用率高的良好綜合效果，是一項有待進一步研發的課題。

發明內容

本發明旨在解決現有技術中的燕窩制品不能有效保持燕窩原有天然的生物營養成分，不易吸收，利用率低，以及因口感和觀感的變化造成燕窩品質改變等問題，提供一種沖泡即食的燕窩制品及其制備方法。本發明是通過特定的工藝步驟及相應的參數控制條件制得的燕窩制品，既能確保燕窩制品的口感與觀感和傳統燉煮燕窩相當，又可有效保持燕窩原有天然的生物營養成分，并具有安全衛生、品質穩定、食用方便、易吸收、利用率高的良好綜合效果。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種燕窩制品的制備方法，其特征在于工藝步驟如下：

A、預處理：將純天然的原料燕窩洗凈、切細、混勻；

B、重組：將經步驟A預處理后的燕窩加水燉煮，并在燉煮的同時以1000~10萬轉/分鐘進行高速旋打破碎，使燕窩蛋白質不斷地吸水膨脹、切分變細，至停止燉煮，即得膠狀燕窩液；