[發(fā)明專利]糖醋生姜的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510389231.0
• 申請日: 2015-07-06
• 公開（公告）號: CN104996943A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 樊中水;吳水仙
• 申請（專利權(quán)）人: 衢州市煜鑫農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種糖醋生姜的生產(chǎn)工藝，涉及一種農(nóng)產(chǎn)食品的加工方法，把新鮮嫩姜通過清水洗凈、表皮干燥和除去衣皮雜質(zhì)后，再切成姜片或姜絲，加入以食糖為主要原料的腌制輔料，使腌制輔料與姜片或姜絲攪拌均勻，然后連同生姜汁液一并送入保鮮貯罐中，再向保鮮貯罐中加入生姜重量3%?5%的食醋，制作糖醋生姜；在保鮮貯罐的外圍有循環(huán)冷卻裝置，循環(huán)冷卻裝置包括循環(huán)泵、冷卻器和循環(huán)管，保鮮貯罐內(nèi)的生姜汁液被循環(huán)泵引出進行冷卻后再返回到保鮮貯罐內(nèi)，通過生姜汁液在保鮮貯罐與外圍循環(huán)冷卻裝置之間的循環(huán)流動，保持保鮮貯罐內(nèi)的溫度在3?8℃之間。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝不添加化學(xué)防腐劑，實現(xiàn)長期保鮮，糖醋生姜原汁原味、脆生爽口和美味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)食品的加工方法，特別涉及到一種生姜的腌制方法。

背景技術(shù)

吃生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因為生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜還具有開胃健脾，促進食欲的功效，在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，這就是人們常說的 “飯不香，吃生姜”的道理。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜還用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感風(fēng)寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。生姜除對少數(shù)陰虛體質(zhì)的人不宜食用外，對大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用醫(yī)生開處方”、“四季吃生姜，百病一掃光”之說。

醋是日常生活中的必需品，通常用作調(diào)味品，經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。醋還具有：調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；增強肝臟機能，促進新陳代謝；擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；食醋中還含有抗癌物質(zhì)。讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進食情況。如用醋來腌制生姜，生姜和醋的作用功效相輔相成，經(jīng)常食用，對人體非常有益。

生姜在我國大部分地區(qū)都有栽培，在夏、秋季采收，生姜一般通過腌制食用或作為食品的佐料。把新鮮嫩姜腌制成糖醋生姜，腌制的生姜中姜汁豐富，可保持新鮮嫩姜的鮮活狀態(tài)，色澤亮麗，生姜成分不會流失，生姜功效不會減弱，并且食用爽口。由于新鮮嫩姜容易霉變腐敗，目前市場上的糖醋生姜都添加有化學(xué)防腐劑，喪失了生姜的原汁原味，使得口感不好，還影響到消費者的身體健康。

糖醋生姜從生產(chǎn)到投放市場，需要在庫房儲存一定的時間；由于新鮮嫩姜的收獲期短，為了能在收獲期后較長時間仍有鮮嫩的糖醋生姜供應(yīng)市場，生產(chǎn)廠家需在新鮮嫩姜的收獲期中大量生產(chǎn)糖醋生姜入庫儲存，然后分批投放市場。為了能使糖醋生姜在不添加化學(xué)防腐劑的情況下保持鮮活狀態(tài)和色澤亮麗，應(yīng)設(shè)計一種能保持生姜的原汁原味、食用爽口及長期保鮮的糖醋生姜生產(chǎn)工藝，滿足消費需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種保持生姜原汁原味、不流失成分、不需添加化學(xué)防腐劑、新鮮度好、脆生爽口美味及能長期保鮮的糖醋生姜生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)常年向市場供應(yīng)不含化學(xué)防腐劑的糖醋生姜產(chǎn)品，滿足消費需求。