[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖菜盤及其制備方法

有效

• 申請號: 201510386907.0
• 申請日: 2015-07-06
• 公開（公告）號: CN104939596A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 龐杰;譚小丹;黃榮勛;陳涵;王淑娜;沈本澍;袁毅;安瑞琪;楊丹;李郡
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A47G19/02
• 分類號: A47G19/02;C08L3/08;C08K5/053;C08J3/24;C08J3/075;C08B31/12
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魔芋葡甘聚糖菜盤的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）羧甲基化紫薯淀粉的制備：按質量組份，取20～30份的紫薯淀粉、14～20份的氫氧化鈉，加入150～220份體積比為80%的乙醇溶液，置于30～40℃的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌40～50min；然后加入氯乙酸12～15份，用1mol/L的鹽酸溶液調節pH為6.5～7.0；并將其置于30～45℃的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌1～1.5h，過濾，用體積比為80%的乙醇溶液洗滌后，放入75℃的烘箱烘干，得到羧甲基化紫薯淀粉，備用；

（2）復合溶膠液的制備：取魔芋葡甘聚糖20～30份和步驟（1）所得羧甲基化紫薯淀粉7～10份，加入500～800份水，置于30～40℃的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌1～1.2h；然后添入0.5～1份甘油、0.2～0.5份山梨醇，用1mol/L?的NaOH溶液調pH至11～13，置于200～300r/min，30～40℃的恒溫磁力攪拌器攪拌15～30min，即交聯聚合形成復合溶膠液；

（3）加熱：將步驟（2）的復合溶膠液置于恒溫水浴鍋中，在50～60℃條件下靜置40～60min，得到復合凝膠液；

（4）離心脫氣：將步驟（3）的復合凝膠液置于3000r/min?的離心機中脫氣處理30～50min?；

（5）菜盤熱壓成型：將步驟（4）離心脫氣后的復合凝膠液注入菜盤模具內，使復合凝膠液分布均勻，將復合凝膠液連同菜盤模具置于60～80℃的模具烘箱中30～60min，自動熱壓成型，然后取出，冷卻至室溫，得魔芋葡甘聚糖菜盤；

（6）檢測、消毒、包裝：將步驟（5）的魔芋葡甘聚糖菜盤紫外線消毒殺菌、包裝，即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖菜盤的制備方法，其特征在于所述羧甲基化紫薯淀粉的制備：按質量組份，取20份紫薯淀粉、14份氫氧化鈉，加入150m1?體積比為80%的乙醇，置于30℃的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌40min；然后添入氯乙酸12份，用1mol/L的鹽酸溶液調節pH為6.5；并將其置于30℃的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌1h，過濾，用體積比為80%的乙醇溶液洗滌后，放入75℃的烘箱烘干，即得到羧甲基化紫薯淀粉。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖菜盤的制備方法，其特征在于所述復合溶膠液的制備：取魔芋葡甘聚糖20份和步驟（1）所得羧甲基化紫薯淀粉7份，加入500份水，置于30℃的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌1h；然后添入0.5份甘油、0.2份山梨醇，用1mol/L?的NaOH溶液調pH至11，置于200r/min，30℃的恒溫磁力攪拌器攪拌15min，即交聯聚合形成復合溶膠液。

4.由權利要求1-3所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖菜盤。