[發明專利]一種大蒜秸稈活性膳食纖維及其制備方法

有效

• 申請號: 201510380700.2
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN105029451B
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 黃六容;馬海樂;張勛發
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品營養成分，具體而言是涉及一種大蒜秸稈活性膳食纖維及其制備方法，屬于膳食纖維制備技術領域。

背景技術

膳食纖維(dietary fiber，DF)是一類不能被人體小腸消化吸收，而在大腸中能被部分或全部發酵的可食用植物性成分及其類似物的碳水化合物的總稱，被稱為第七營養素。膳食纖維分為不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF) 和可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber，SDF)，兩者在人體內的生理功能是不同的。IDF主要包括纖維素，半纖維素和木質素等，能吸收水分，刺激腸道產生機械蠕動作用，加速排便，降低患腸癌的危險；而SDF則更多發揮代謝功能，如清除外源有害物質和自由基，預防和治療心腦血管疾病，增強機體免疫力及其抗氧化防衰老等生理功效。美國Leitz等學者建議，膳食纖維組成中SDF含量達到10％以上才是活性膳食纖維，否則只能被稱作填充料型膳食纖維。不同原料來源的膳食纖維制品，其生理功能的強弱程度是不一樣的。因此，在開發膳食纖維時，應該選用那些本身生理功能就比較好的膳食纖維原料，才能獲得具有良好口感和功能的新一代的活性膳食纖維食品。

大蒜不僅是人們生活中不可缺少的調味品，而且具有很好的保健與治療功效，如降低血脂、預防血栓、抑制癌細胞生長、降低血糖等多種功效。我國年產大蒜1100萬噸，是重要的大蒜生產國和貿易國，產量和貿易量均占世界70%以上。目前，大蒜在收獲蒜頭后，秸稈都被扔掉，不僅浪費了資源，又污染了環境，因此對于大蒜秸稈開發的需求愈來愈迫切。大蒜秸稈中有較高含量的膳食纖維，相對于其它原料的膳食纖維，大蒜秸稈膳食纖維具有更高比例的可溶性膳食纖維成分，更優良的降糖降脂等生理功能。其次，大蒜秸稈的膳食纖維具有極富魅力的蒜香味，將其添加到面包、蛋糕和飲料中，可以在一定程度上增加產品的風味。因此，開發從大蒜秸稈中提取膳食纖維的技術對大蒜資源開發利用具有及其重要的應用價值和現實意義。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種產率高、吸水性好、膨脹力大和抗氧化性強的活性膳食纖維，實現對大蒜秸稈的高效回收利用，提高農產品的附加值。

本發明的技術方案，一種大蒜秸稈活性膳食纖維及其制備方法，按照下述步驟進行：

（1）原料預處理：大蒜秸稈原料，經40~60℃烘干，機械粉碎過40~100目篩，按照料液比1:20~1:50加入蒸餾水；

（2）超聲處理：開啟雙頻恒溫超聲設備，逆流進料速度為30~100 mL/min，冷卻水溫15~35℃，雙頻頻率為28 kHz、35 kHz、40 kHz、50 kHz四個頻率中的任一兩兩組合，超聲功率為400~1200 W，超聲工作/間歇時間比1~3 s/s，循環超聲總時間為10~60 min；

（3）酶解：用1 M HCl或NaOH調節超聲處理液的pH值為6.0，加入大蒜秸稈質量的2%~5%（E/S）纖維素酶或3%~6%纖維素酶與蛋白酶的復合酶（二者比例為10:1~2:1），于50℃酶解3~5 h，酶解結束后于95℃滅酶10 min；

（4）醇析沉淀：一方面，酶解液濃縮后加入4倍體積的95%乙醇沉淀1 h，5000 rpm離心15 min，沉淀用78%乙醇、95%乙醇、丙酮各洗滌1次，50℃烘箱干燥后獲得總膳食纖維，即大蒜秸稈活性膳食纖維；另一方面，酶解液若經過5000 rpm離心15 min，上清濃縮后加入4倍體積的95%乙醇醇析1 h，醇析沉淀和酶解液離心的沉淀均用78%乙醇、95%乙醇、丙酮各洗滌1次，50℃烘箱干燥后分別獲得可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，二者按照比例10%~20%: 90%~80%復配即為大蒜秸稈活性膳食纖維。

本發明具有以下優點和積極效果：

（1）本發明采用本身生理功能較好的大蒜秸稈為原料制備膳食纖維，既解決了環境污染，又提高了農產品的附加值。

（2）本發明通過雙頻恒溫超聲和酶結合的方法提取膳食纖維，提取工藝簡單，生產條件溫和，對環境污染小，生產成本低。尤其是低溫恒溫超聲最大程度的保持了膳食纖維的活性。

（3）本發明獲得的活性膳食纖維產品的可溶性膳食纖維含量高、持水性和膨脹力大、自由基清除能力強，其部分理化指標如表1-4所示。本發明的活性膳食纖維，既可做營養強化劑添加到食品中，也可以作為保健食品直接食用。

附圖說明