[發(fā)明專利]速食藕粉及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510376722.1
• 申請(qǐng)日: 2015-07-01
• 公開（公告）號(hào): CN104921015B
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)守雷;饒婧玉;李潔;王清章;劉紀(jì)紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L29/30
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 李艷雙

1.一種速食藕粉，其特征在于，所述藕粉包含的組分及各組分的重量份如下：

5-10份干藕淀粉；

5-10份白砂糖；

0.1-1份環(huán)己基氨基磺酸鈉；

0.1-1份由葡萄糖以β-1,3-糖苷鍵形式所構(gòu)成的水不溶性葡聚糖；

0.01-0.1份復(fù)合磷酸鹽；

0.1-0.5份有機(jī)酸；

0.01-0.1份山梨酸鉀；

40-46份、水溫為10-25℃的水；

40-45份、水溫為100℃的水；

所述復(fù)合磷酸鹽包括：焦磷酸、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉；

所述有機(jī)酸包括：檸檬酸、和/或乳酸、和/或蘋果酸；

所述速食藕粉的制備方法包括如下步驟：

將5-10份干藕淀粉溶于9-12份水中，水溫為10-25℃，混勻制備成漿，向所述漿中沖入40-45份100℃的沸水，充分?jǐn)嚢韬?，得到第一混合物?/p>

將5-10份白砂糖、0.1-1份環(huán)己基氨基磺酸鈉、0.1-1份由葡萄糖以β-1,3-糖苷鍵形式所構(gòu)成的水不溶性葡聚糖、0.01-0.1份復(fù)合磷酸鹽、0.1-0.5份有機(jī)酸進(jìn)行混合，混合后溶于30-32份水中得到第一膠體體系，水溫為10-25℃，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁龅谝荒z體體系充分溶脹后得到第二混合物；

將0.01-0.1份山梨酸鉀溶于1-2份水中，水溫為10-25℃，充分混合后得第三混合物；

將所述第一混合物、第二混合物、第三混合物進(jìn)行混合后得到第二膠體體系，將所述第二膠體體系在膠體磨上進(jìn)行研磨，研磨后對(duì)所述第二膠體體系進(jìn)行脫氣處理10-30分鐘，然后將所述第二膠體體系升溫至60-80℃進(jìn)行熱灌裝后封口，96℃殺菌30-60分鐘，冷卻至25-35℃，得到所述速食藕粉；

所述速食藕粉最終形成膠體體系，以杯或碗的形式灌裝，在冷或熱的狀態(tài)下直接食用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食藕粉，其特征在于，所述速食藕粉包含的組分及各組分的重量份如下：

6.35份干藕淀粉；

6.35份白砂糖；

0.20份環(huán)己基氨基磺酸鈉；

0.30份由葡萄糖以β-1,3-糖苷鍵形式所構(gòu)成的水不溶性葡聚糖；

0.05份復(fù)合磷酸鹽；

0.20份有機(jī)酸；

0.05份山梨酸鉀；

44.5份、水溫為10-25℃的水；

42份、水溫為100℃的水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食藕粉，其特征在于，所述藕粉包含的組分及各組分的重量份如下：

5-10份干藕淀粉；

5-10份白砂糖；

0.1-1份環(huán)己基氨基磺酸鈉；

0.1-1份由葡萄糖以β-1,3-糖苷鍵形式所構(gòu)成的水不溶性葡聚糖；

0.01-0.1份復(fù)合磷酸鹽；

0.1-0.5份有機(jī)酸；

0.01-0.1份山梨酸鉀；

0.01-0.5份香料；

0.01-0.5份草莓凍干；

38-45份、水溫為10-25℃的水；

40-44份、水溫為100℃的水。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速食藕粉，其特征在于，所述第三混合物的制備過程還包括：

將0.01-0.1份山梨酸鉀、0.01-0.5份香料、0.01-0.5份草莓凍干溶于1-2份水中，水溫為10-25℃，充分混合后得第三混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的一種速食藕粉，其特征在于，所述脫氣壓力為0.01-0.05MPa。