[發明專利]一種醇香豆腦老姜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510375723.4
• 申請日: 2015-06-27
• 公開（公告）號: CN105029361A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健醬，尤其涉及一種醇香豆腦老姜醬及其制備方法。

背景技術

生姜在我國大部分地區均有栽培，一般通過腌制食用或者作為食品佐料，生姜的保健價值有目共睹，目前市場上利用生姜與食醋腌制得到糖醋生姜，擴充了生姜利用范圍，但由于成分單一，限制其營養保健價值，影響市場需求。因此，生產開發姜類副產品是適應市場需求的大勢所趨。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種醇香豆腦老姜醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種醇香豆腦老姜醬，由下列重量份的原料制成：

老姜20-21、營養添加劑10-13、豆腦10-11、雞精2-3、白魚粉8-11、芝麻5-8、牛骨粉8-9、蘆薈皮5-7、草菇6-7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2-2.5、葡萄干5-7、馬蹄粉3-4、豬蹄7-9、冰糖草2.3-2.6、郁金1.2-3.1、小根蒜1.9-2、西瓜皮2.1-2.3、老鶴草2-2.4、冬瓜子2.1-3；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8-2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8-9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量；

制備方法為：（1）將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條；

（2）將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；

（3）將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。

所述的一種醇香豆腦老姜醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將所述重量份的冰糖草、郁金、小根蒜、西瓜皮、老鶴草、冬瓜子等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，經噴霧干燥，得中藥粉；

（2）草菇、芝麻、蘆薈皮混合入鍋翻炒，10-15分鐘后，取出烘干磨粉，再與白魚粉、牛骨粉、中藥粉以及營養添加劑合并，得營養粉；老姜洗凈切片，均勻抹上營養粉，再用搟面杖捶打至姜片軟綿；

（3）將步驟（2）所得姜片置于簸箕中均勻擺放，通風處晾曬20-25分鐘，收取待用；

（4）蛤蜊肉、葡萄干洗凈混合剁碎，置于蒸鍋上隔水蒸熟，起鍋后拌入香菜碎，入盤待用，取燒至九成熟的熱油，澆至于盤中物料，冷卻待用；

（5）雞精用水化開，拌入馬蹄粉，攪拌均勻，得調味糊；豬蹄洗凈切碎，再拌入豆腦、調味糊，混合剁碎，裝入盤中，再置于烤箱5-8分鐘，取出待用；

（6）將步驟（3）（5）所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續加熱10-15分鐘，即得。

本發明的優點是：

本發明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了白魚粉、蛤蜊肉、草菇的成分，豐富營養成分，尤其是營養添加劑的添加，使得生姜醬口味更加清新爽滑，并富有獨特香氣；同時醬中增加有芝麻、小根蒜、郁金等成分，可以潤膚美白、補血補氣、行氣解郁，有益人體健康。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種醇香豆腦老姜醬，由下列重量份（斤）的原料制成：

老姜21、營養添加劑13、豆腦11、雞精3、白魚粉11、芝麻8、牛骨粉9、蘆薈皮7、草菇7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2.5、葡萄干7、馬蹄粉4、豬蹄9、冰糖草2.6、郁金1.2、小根蒜1.9、西瓜皮2.3、老鶴草2.4、冬瓜子2.1；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、豬皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香葉2、蔥姜碎適量；

制備方法為：（1）將橘核、枸杞、茯苓、神曲用9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條；