[發明專利]一種健胃消食牛肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201510375632.0
• 申請日: 2015-06-27
• 公開（公告）號: CN105146546A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 望正光;張文泉;方源;望月
• 申請（專利權）人: 安徽光正食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/30;A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種健胃消食牛肉干的制備方法。

背景技術

隨著肉類加工業的發展和人們生活水平的提高，消費者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應運而生，而傳統風味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進一步發展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質色澤、口味以及其營養局限性，不足以跟上人們的生活所需。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種健胃消食牛肉干的制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

一種健胃消食牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、菱角0.8-1、蕎麥粉7-8、玉米須1-2、仙人掌10-12、月桂葉1-1.2、甘松0.9-1.2、余甘子0.7-0.9、板栗仁5-6、黃皮果4-5、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；

根據權利要求1所述的一種健胃消食牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將菱角、玉米須、月桂葉、甘松、余甘子加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14℃下發酵70h得富鋅發酵牛肉條；

(3)將板栗仁悶熟烘干研磨后與蕎麥粉混合入鍋大火炒至焦香退火備用；取黃皮果榨汁，將仙人掌削去表面毛刺后向內注入黃皮果汁，再送入蒸籠內蒸煮10-13min，取出搗碎并加入焦香板栗蕎麥粉充分攪拌得焦香仙人掌果醬；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）在步驟（2）所得富鋅發酵牛肉條的表面淺刷上一層焦香仙人掌果醬，取多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在刷有果醬的牛肉條表面，再將牛肉條兩兩成麻花狀扭在一起，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱內在250℃下烤制3-4min即得。

本發明的有益效果為：

本發明的牛肉干口感好，營養豐富，本發明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,還能起到殺菌及熟制作用,使產品具有烤香味。利用微生物對原料肉進行發酵而生產的牛肉制品既保留了傳統牛肉的基本特色，又使產品的質地、色澤、口感、風味和保質期得到明顯改善；其中所加入的蕎麥粉具有降血糖、降壓降脂、保護視力、殺菌消炎、降氣寬腸、健胃消積的功能，且使得牛肉干伴有淡淡的麥香，仙人掌可以健胃、清熱解毒，從而促進食欲，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有益氣健脾、除煩理氣、清熱涼血、消食健胃、生津止咳的功效。

具體實施方式

一種健胃消食牛肉干的制備方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、菱角0.8、蕎麥粉7、玉米須1、仙人掌10、月桂葉1、甘松0.9、余甘子0.7、板栗仁5、黃皮果4、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3；

根據權利要求1所述的一種健胃消食牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將菱角、玉米須、月桂葉、甘松、余甘子加5倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14℃下發酵70h得富鋅發酵牛肉條；

(3)將板栗仁悶熟烘干研磨后與蕎麥粉混合入鍋大火炒至焦香退火備用；取黃皮果榨汁，將仙人掌削去表面毛刺后向內注入黃皮果汁，再送入蒸籠內蒸煮10-13min，取出搗碎并加入焦香板栗蕎麥粉充分攪拌得焦香仙人掌果醬；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）在步驟（2）所得富鋅發酵牛肉條的表面淺刷上一層焦香仙人掌果醬，取多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在刷有果醬的牛肉條表面，再將牛肉條兩兩成麻花狀扭在一起，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱內在250℃下烤制3min即得。