[發明專利]一種用于降低櫻桃采后裂果風險的疏水劑

有效

• 申請號: 201510371011.5
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN105028624A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 張倩;辛力;張靜;張雪丹;王丹;盧昊;亓雪龍;孟祥寧
• 申請（專利權）人: 山東省果樹研究所
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 李茜

技術領域

本發明涉及果品保藏領域，具體為一種用于降低櫻桃采后裂果風險的疏水劑。

背景技術

櫻桃作為我國栽培效益最高的樹種之一，自19世紀70年代引入我國以來，栽培面積不斷擴大，尤其是近10年面積劇增，由2000年的不足2萬公頃擴大到2013年的13.48余萬公頃，目前已成為我國部分地區(煙臺、大連)的優勢栽培樹種，市場空間巨大。以山東省為例，2014年櫻桃種植面積已發展到100萬畝，產量30萬噸，產值60億元，占全國櫻桃產業的一半以上，并且還在高速增長。隨著產量的增加，采后機械預冷和分級也將成為必不可少的處理工序。在櫻桃預冷和機械分級中，多使用水作為傳冷介質和輸送介質，在這一過程中存在遇水裂果的風險。

裂果是櫻桃果實由于果皮吸收水分增加膨壓造成果皮破裂的一種物理現象。影響果實裂果的因素主要有果實表型特征，果皮結構特點（氣孔密度、角質膜特性和角質膜水分傳導力等），果皮組織力學性能等，此外還受遺傳因素、外界環境因素和礦質條件等影響。裂果的數量和程度，因品種特性、果實發育階段等而不同，研究認為，吸水力強、果面氣孔大、氣孔密度高以及果皮強度低的品種，如紅燈、艷陽、布魯克斯等容易裂果。

如果能夠降低櫻桃果實的吸水速度和吸水量，則可降低櫻桃果實在采后預冷和分級處理中遇水裂果的風險。在進行水預冷和機械分級前，通過適當處理，降低果實的吸水速率、減少果實的吸水量，可降低裂果的風險。然而目前實際生產中，尚無此類方法的報道和應用。

發明內容

本發明針對以上問題，提供了一種用于降低櫻桃采后裂果風險的疏水劑及其制備和使用方法，研發出食用安全的疏水劑產品，在果實表面形成一層疏水性水包膜保護，可有效地降低果實吸水膨脹引起的裂果風險。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種用于降低櫻桃采后裂果風險的疏水劑，主要由下列重量份的原料組成：玉米油12～18份，蔗糖酯6～9份。

用于櫻桃的疏水劑的制作方法，包括以下步驟：

（1）在常溫常壓下，按配方配比將玉米油和蔗糖酯加入到1L的溫水中，溫水溫度為40～60℃，用攪拌器攪拌2～3分鐘至蔗糖酯完全溶解，轉速為300～850轉/分鐘，玉米油均勻分散于溶液中，配制成均一的白色母液；

（2）將配置好的母液加入149～199L常溫清水中，攪拌機攪拌2～3分鐘，轉速為3000～5000轉/分鐘，即得均勻一致的疏水劑。

用于櫻桃的疏水劑的使用方法，將櫻桃果實浸入或用配制好的疏水劑噴淋，浸果或噴淋時間1分鐘，然后再進行水預冷和分級處理。

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，主要成分亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效；玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效；玉米油富含維生素E，有抗氧化作用。由于玉米油營養價值高、口感好、不易變質，還因其清澈透明、口味清淡，無特殊不良氣味而深受人們歡迎。在歐美國家，玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。

乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液所需加入的第三種物質。它能使分散相液滴帶上電荷，分散相液滴間相同電荷互相排斥；降低分散相與分散介質間的界面張力，在界面上形成具有一定機械強度的保護膜，從而防止了分散相液滴的相互聚結，保證了乳狀液的穩定存在。乳狀液中以液滴形式存在的那一相稱為分散相，或稱為內相、不連續相；而連成一片的另一相稱為分散介質，或稱為外相、連續相。兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時，能夠形成兩種類型的乳狀液，即水包油型(O/W)和油包水型(W/O)乳狀液。外相是水、內相為油的乳狀液稱為水包油型乳狀液，反之，外相為油、內相為水的乳狀液稱為油包水型乳狀液。

蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)是以蔗糖為親水基團、脂肪酸為疏水基團的非離子乳化劑，屬于水包油(O/W)型乳化劑。蔗糖酯對油和水有良好的乳化作用，蔗糖酯無毒性、無嗅、無色、無味，對人體皮膚無刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛應用于食品、醫藥、化妝品、制糖、果蔬保鮮、化肥及飼料等領域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環境的處理帶來了方便，是一種綠色表面活性劑。