[發(fā)明專利]一種易消化的益腎壯陽大米及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510370943.8
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN105011022A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘國濱
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省福寧米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/182
• 分類號: A23L1/182;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種易消化的益腎壯陽大米及其制備方法。

背景技術(shù)

大米蛋白質(zhì)中80％以上是堿性谷蛋白，大米的兩大主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其含量分別約為80％和8％，根據(jù)溶解性的不同，大米蛋白質(zhì)可分為4種類型：水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、堿溶性蛋白和醇溶性蛋白。其中谷蛋白和球蛋白為主要成分，各自為80％和12％，醇溶蛋白為3％，大米蛋白的價值主要體現(xiàn)在它的低過敏性、無色素干擾、具有柔和而不刺激的味道及它的高營養(yǎng)價值。它富含人體必需的氨基酸、尤其賴氨酸的含量高于其他糧谷類。

大米中的淀粉以淀粉顆粒的形式存在，在所有已知谷物中，大米淀粉顆粒最小，顆粒約為3~8um，其形狀多數(shù)呈不規(guī)則的多角形，且棱角明顯。

關(guān)于大米蛋白質(zhì)和淀粉的分離方法，國內(nèi)外研究得較多的主要是堿法和酶法，堿法提取大米蛋白質(zhì)是利用大米蛋白質(zhì)中80％以上為堿溶性谷蛋白。堿液可使大米中與大米蛋白質(zhì)結(jié)合的大米淀粉的緊密結(jié)構(gòu)變得疏松，同時對蛋白質(zhì)分子的次級鍵特別是氫鍵有破壞作用，可使某些極性基因發(fā)生分離使蛋白質(zhì)分子表面具有相同的電荷，從而對蛋白質(zhì)分子有增溶作用，促進淀粉和蛋白質(zhì)的分離。

大米蛋白質(zhì)的酶法提取主要是利用蛋白酶對大米蛋白質(zhì)的降解和修飾作用，使其變成可溶性的肽而被提取出來，但是酶法提取蛋白質(zhì)的效率較堿法底，且所得產(chǎn)物溶于水，無法使用等電點法回收蛋白質(zhì)，因而產(chǎn)率很低，淀粉中的殘余蛋白質(zhì)也較堿法提取的多。

發(fā)明內(nèi)容

為了提高稻米的營養(yǎng)水平及全面性，本發(fā)明提供一種在不同條件下處理過后的稻米，不僅可以是口味有一定的改善，還可以有利于提高稻米蛋白質(zhì)和淀粉的消化吸收，具體方法如下：

一種易消化的益腎壯陽大米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：稻谷5500~6500、小蘇打55~70、枸杞12~18、茶葉8~10、蘋果醋20~30、白酒180~250、蛇干50~60、黨參片10~14、蓮子8~10、山藥漿15~20和水2500~3000；

一種易消化的益腎壯陽大米的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）先將蛇干用白酒浸泡4~5天，然后加入枸杞、茶葉、蘋果醋、黨參片、蓮子，加入水后放于砂鍋中，大火快速煮沸，然后轉(zhuǎn)文火熬煮60~85min，過濾得湯汁；

（2）混合山藥漿、小蘇打及其它以下未涉及的剩余成分加入至（1）所述的湯汁中，攪拌均勻后均勻噴灑于干燥的稻谷表面，靜置存放30~45min充分吸濕；

（3）將（2）所述稻谷放入300~500W的微波處理器中，翻滾攪拌，作用處理3~6min，靜置3.5~4.5h后放入恒溫鼓風干燥箱中，恒溫80~90℃干燥2~2.5h；

（4）將（3）所述干燥后的稻谷進行碾壓破殼，消除糙米皮層，將所得大米再次恒溫80~90℃干燥1~1.5h后封存即可。

本發(fā)明采用小蘇打碳酸氫鈉的堿性特征溶于水后，將大米碾碎成粉倒入浸泡，然后沉淀淀粉，清液加稀酸，離心，分離，蛋白質(zhì)沉淀調(diào)pH，最后干燥，采用雙縮脲法測定蛋白質(zhì)提取液中含量，然后根據(jù)提取液的體積計算提取液中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，求出蛋白質(zhì)的提取率。

蛋白質(zhì)提取率=提取液中的蛋白質(zhì)質(zhì)量/原料中純蛋白質(zhì)質(zhì)量×100％。

采用蒽酮比色法測定提取液中淀粉的含量，淀粉損失率=上清液淀粉含量/原料的質(zhì)量×100％。

試驗中分別選取質(zhì)量分數(shù)0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％的碳酸氫鈉溶液做提取大米蛋白質(zhì)實驗，其它條件的料液比為1∶6，提取溫度均為室溫進行，提取時間為4h，結(jié)果表明：碳酸氫鈉的濃度對大米蛋白質(zhì)的提取率的影響是非常顯著的，碳酸氫鈉的質(zhì)量分數(shù)小于0.1％時，大米蛋白質(zhì)提取率很低，由于大米蛋白質(zhì)中80％以上為堿溶性的谷蛋白，大量的二硫鍵和疏水基團使其溶解性下降，另外大米蛋白質(zhì)在胚乳中與淀粉結(jié)合緊密，較難溶出，堿液則能使其緊密結(jié)構(gòu)變得疏松，促使大米蛋白質(zhì)與淀粉的分離。大米提取率隨堿液的質(zhì)量分數(shù)的增大而增大，但是堿液質(zhì)量分數(shù)增大到一定程度，提取率變化緩慢。

利用此法依次檢測溫度及提取時間對分離淀粉及谷物蛋白的影響，最終結(jié)果表明在分離過程中堿液質(zhì)量分數(shù)和時間對大米的提取率影響顯著，而淀粉損失率的影響顯著的是堿液質(zhì)量分數(shù)和溫度，最佳工藝為：堿液的質(zhì)量分數(shù)為0.3％，提取時間4h，提取溫度為室溫，料液比1∶6。