[發明專利]一種草莓百香果露酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510368097.6
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN105002078A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 劉偉
• 申請（專利權）人: 劉偉
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種草莓百香果露酒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養豐富，含有糖類、胡蘿卜素、硫胺素、蛋白質、多種礦物質，且有甘涼、利尿、溫補、潤肺止咳、清胃消積、促進食欲等多種功效。但草莓是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收。

露酒，又稱為“配制酒”、“花色酒”，是以發酵原酒（黃酒、果酒）或蒸餾酒（白酒、食用酒精）為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定生產工藝加工而成的，改變了原酒基風格的飲料酒。

本發明采用過熱蒸汽焙炒大米技術發酵原酒作為酒基，配以草莓果汁發酵，得到草莓露酒，其中酒基釀造中技術過熱蒸汽焙炒大米技術相對傳統蒸煮大米糊化技術，消除了浸泡廢水，降低廢水污染問題，同時口感更加香濃淡爽；且釀制酒基過程添加茶汁及中藥微粉等營養功能成分，融合風味茶香及營養保健成分，促進人體吸收，有益人體健康；不但解決了鮮果過剩問題，還開拓了草莓加工新領域。

發明內容

本發明的目的在于提供一種草莓百香果露酒及其制備方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

?一種草莓百香果露酒，由下述重量份的原料制成：

草莓24-30、百香果10-12、香米84-90、燈芯草1-3、草珊瑚2-3、南瓜藤1-3、蘋果花2-4、老鷹茶8-10、蜂蜜6-8、水適量。

?所述的草莓百香果露酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將香米除雜洗凈晾干，送入流化床進料口，控制速度為12-14kg/m²，在加熱段控制過熱蒸汽溫度為270-280℃，過熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱10-13秒，通過保溫段，控制過熱蒸汽溫度為195-205℃，過熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱25-28秒后出料收集，再經粉碎過過60-80目篩，得焙炒香米粉；

（2）、將燈芯草、草珊瑚、南瓜藤、蘋果花撿雜洗凈，加入少量米酒浸潤均勻，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中藥粉；

（3）、將百香果洗凈切開，刮剝得到果肉，果皮待用，果肉冷凍后研磨成顆粒，加入蜂蜜攪拌均勻，在隔水加熱至50-60℃，燜潤至稠滑，得百香果蜜；

（4）、將果皮、老鷹茶入罐，加入混合物料20-30倍水煎煮至沸，停火冷卻至60-80℃燜潤20-30分鐘，再次加熱煮沸5-10分鐘，液渣分離，濾渣絞制成末后碾磨成泥，得果皮茶泥，老鷹茶液；

（5）、將焙炒香米粉、中藥粉、果皮茶泥混合均勻，噴淋混合粉體重量份20-30%的老鷹茶液，均勻潤濕，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發酵罐，控制溫度為20-28℃下發酵5-7天，加入剩余老鷹茶液，攪拌均勻，密封發酵20-30天，壓榨過濾，得百香茶米酒；

（6）、將草莓的雜質、萼葉、蒂把去除，在含有2-4%的食鹽水中漂洗干凈，在-18℃～-12℃下速凍，再置于15-18℃的含有0.2-0.3%檸檬酸的水中浸漬式解凍，放入熱水漂燙40-60秒，送入果漿機，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成漿，得草莓果漿；

（7）、將草莓果漿、百香果蜜與百香茶米酒混合均勻，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。

本發明的有益效果：

本發明制得的草莓百香果露酒，采用過熱蒸汽焙炒大米技術，更能減少廢水污染及能源浪費，口感更加香純淡爽；同時釀制酒基過程添加茶汁及中藥微粉等營養功能成分，融合風味茶香及營養保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，具有清熱解毒、抗菌消炎、健脾開胃的功能，促進消化，增進食欲，提神醒腦，有利人體健康；酒質澄清透亮，香氣純正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽絲甜。

具體實施方式

?一種草莓百香果露酒，由下述重量（斤）的原料制成：

草莓30、百香果12、香米90、燈芯草2、草珊瑚2、南瓜藤3、蘋果花4、老鷹茶10、蜂蜜8、水適量。

?所述的草莓百香果露酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將香米除雜洗凈晾干，送入流化床進料口，控制速度為14kg/m²，在加熱段控制過熱蒸汽溫度為280℃，過熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱12秒，通過保溫段，控制過熱蒸汽溫度為205℃，過熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱28秒后出料收集，再經粉碎過過80目篩，得焙炒香米粉；