[發明專利]五香腌料及其制備的五香腌制品和制備方法

有效

• 申請號: 201510364683.3
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104921041B
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 李炳科;林建容;鄒高義
• 申請（專利權）人: 重慶普恒食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 欒波

1.使用五香腌料制備五香腌制品的方法，其特征在于，包括如下步驟：

腌制：提前將腌制料液混勻調整糖度為10-15，鹽度為8-14，備用；將原料浸入腌制料液，使腌制料液與原料表面充分接觸，然后將原料均勻碼放在容器內，將剩余料液全部倒入容器內，最后用重物壓在原料上使其完全沒入料液；

清洗：將腌制好的原料逐個從腌制料液中拿出，保證原料表面無殘留料渣，然后用清水清洗干凈，瀝干水分，得到所述五香腌制品；

所述腌制料液的制備方法包括如下步驟：

以質量份數計，按NK197料包：水：鮮姜碎＝25-40:120-150:4-6的質量比，混合均勻后備用；

所述NK197料包包括以下質量份數的成分：

五香腌料25-30份、基礎調味料2-6份；

所述五香腌料包括以下質量份數的成分：

八角2-8份、三奈1-5份、桂皮1-6份、草果1-6份、丁香1-6份、香葉1-6份、甘草1-6份、香草1-6份、甘松1-6份、白芷1-6份、茴香1-6份、花椒1-6份、海椒1-6份、砂仁1-6份、白胡椒1-6份、白扣1-6份、食用鹽30-55份、白沙糖5-10份、雞精5-10份、味精5-10份；

所述基礎調味料包括以下質量份數的成分：

迷迭香1-5份、百里香3-8份、高良姜6-8份、胡椒3-5份、月桂葉10-15份。

2.根據權利要求1所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，以質量份數計，按NK197料包：水：鮮姜碎＝32:135:5.5的質量比，混合均勻后備用。

3.根據權利要求1所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，所述NK197料包優選包括以下質量份數的成分：

五香腌料28份、基礎調味料4份。

4.根據權利要求1所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，所述原料為烤鴨坯。

5.根據權利要求1所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，所述腌制料液與原料的質量比為270:150-270:200。

6.根據權利要求5所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，所述腌制料液與原料的質量比為270:172.5。

7.根據權利要求1所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，所述腌制料液配制備程中需保持腌制料液溫度≤10℃。

8.根據權利要求1所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，所述腌制環境控溫為0℃～4℃，腌制時間為不超過12小時。

9.根據權利要求8所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，腌制時間為11-12小時。

10.根據權利要求1所述的制備五香腌制品的方法，其特征在于，所述腌制料液的糖度為12-13，鹽度為11。

11.按照權利要求1-10任一所述方法制備得到的五香腌制品。