[發明專利]一種瑪卡抗衰藍莓薄荷酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510363079.9
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN105018311A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 陳為德
• 申請（專利權）人: 懷寧大別山茶酒有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/746;A61P39/06;A61K35/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健藍莓酒，尤其涉及一種瑪卡抗衰藍莓薄荷酒及其制備方法。

背景技術

藍莓，意為藍色的漿果之意。屬低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

目前，藍莓酒釀造方法主要有浸泡法和發酵法兩種。浸泡法是直接通過浸泡、過濾、調配得到成品的配制酒，而發酵法是通過清洗、打漿、滅菌，后添加酵母發酵而制得。目前，配制藍莓酒的生產關鍵在于酒基的選擇以及調配，而酒基主要是采用清香型白酒，降低過濃脂香對藍莓風味的影響；而發酵法藍莓是采用傳統的果酒發酵工藝路線。

發明內容

本發明提供了一種新型保健藍莓酒及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種瑪卡抗衰藍莓薄荷酒，由下列重量份的原料制成：

鮮藍莓100-150、薄荷6-7、胡蘿卜7-8、瑪卡8-9、豬血塊10-12、蕎麥葉2.1-2.7、巴戟天2.2-3、荷梗2-2.3，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量；

所述的一種瑪卡抗衰藍莓薄荷酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取鮮藍莓經分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的CO2環境中，厭氧發酵16-17天；

（2）取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓加入其質量分數為0.05-0.06%的果膠酶，混勻后在30-35℃下，酶解1.8-2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓汁；

（3）取所得藍莓汁1.5-2‰的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34℃下活化30-35?min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓汁中發酵；

（4）在藍莓汁發酵到第8-9天時，按8份藍莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用；胡蘿卜、瑪卡兌水榨漿，濾得漿液，收取待用；

（5）將蕎麥葉、巴戟天、荷梗加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液，將藥液經噴霧干燥，得藥粉；豬血塊烘干磨粉，再取薄荷洗凈后瀝干，拌入豬血塊粉以及藥粉混合搗碎，并用3-4層紗布袋包裹起來，用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；

（6）待1-2個月的陳釀后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，兌入胡蘿卜、瑪卡漿以及剩余各物料，最后灌裝即得。

本發明的優點是：

本實驗新型藍莓酒是以藍莓為原料，經純汁發酵，再與基酒純凈酒配制、后酵而成的一款低度保健酒，在藍莓發酵期間加入酒基，不僅可以充分浸取藍莓的有益成分，也會使得藍莓原酒與純凈酒在動態發酵的條件下能更好地融合；

在藍莓酒發酵不同的時間階段加入純凈酒，成品酒的口感質量會有很大的不同。在后酵初期（第8-9天）按比例加入純凈酒經過陳釀后，香與果香協調，藍莓香芬芳怡人，藍莓中的有益成分與酒形成整體，成品口感醇香、酒體豐滿、爽怡、酸甜和諧；

本發明藍莓汁發酵前其果實通過CO2的浸漬，因而從果實各部位提取的酚類化合物能受到很好的保護，從而防止氧化及細胞間發酵或浸漬期間其它的生理生化反應的發生；并且?CO2浸漬時間長（本實驗中為16-17天），這將會增加藍莓酒中酚類化合物和原花色素濃度，因此CO2浸漬有利于富含原花色素的藍莓酒的產生；

果膠酶的使用，是采用酶解技術來破壞植物細胞壁中果膠物質、纖維素和半纖維素，使細胞間的交聯斷裂，促進細胞中可溶性物質流出，從而大大提高了果汁出汁率；

本發明制得的保健藍莓酒結合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點，藍莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿，具有醇香、爽怡的口感，并通過蕎麥葉、巴戟天、荷梗等藥材的的添加，賦予了本發明解暑清熱，理氣和胃、補益潤腸的醫療保健功能。本產品具有廣闊的發展空間和市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種瑪卡抗衰藍莓薄荷酒，由下列重量份（斤）的原料制成：

鮮藍莓150、薄荷7、胡蘿卜8、瑪卡9、豬血塊12、蕎麥葉2.7、巴戟天3、荷梗2.3，純凈酒、果膠酶、5%糖液、干酵母適量；

所述的一種瑪卡抗衰藍莓薄荷酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：