[發(fā)明專利]一種石竹清熱藍(lán)莓果干酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510363041.1
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN105176754A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳為德
• 申請（專利權(quán)）人: 懷寧大別山茶酒有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健藍(lán)莓酒，尤其涉及一種石竹清熱藍(lán)莓果干酒及其制備方法。

背景技術(shù)

藍(lán)莓，意為藍(lán)色的漿果之意。屬低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。

目前，藍(lán)莓酒釀造方法主要有浸泡法和發(fā)酵法兩種。浸泡法是直接通過浸泡、過濾、調(diào)配得到成品的配制酒，而發(fā)酵法是通過清洗、打漿、滅菌，后添加酵母發(fā)酵而制得。目前，配制藍(lán)莓酒的生產(chǎn)關(guān)鍵在于酒基的選擇以及調(diào)配，而酒基主要是采用清香型白酒，降低過濃脂香對藍(lán)莓風(fēng)味的影響；而發(fā)酵法藍(lán)莓是采用傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝路線。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種新型保健藍(lán)莓酒及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種石竹清熱藍(lán)莓果干酒，由下列重量份的原料制成：

鮮藍(lán)莓100-150、蘋果干7-8、姜糖8-9、紫玉米粒7-8、蜜棗14-16、石竹1.8-2.4、甘草2-3、野菊花2-2.5，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量；

所述的一種石竹清熱藍(lán)莓果干酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的CO2環(huán)境中，厭氧發(fā)酵16-17天；

（2）取藍(lán)莓進(jìn)行破碎，將破碎后的藍(lán)莓加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.06%的果膠酶，混勻后在30-35℃下，酶解1.8-2h，之后進(jìn)行滅酶處理，最后離心分離，得澄清藍(lán)莓汁；蜜棗切碎，與藍(lán)莓汁混勻；

（3）取所得藍(lán)莓汁1.5-2‰的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34℃下活化30-35min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍(lán)莓汁中發(fā)酵；

（4）在步驟（2）所得藍(lán)莓汁發(fā)酵到第8-9天時(shí)，按8份藍(lán)莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用；

（5）將石竹、甘草、野菊花洗凈后烘干，取蘋果干、姜糖混合磨粉，再與紫玉米粒以及烘干的石竹、甘草、野菊花混勻后用3-4層紗布袋包裹起來，并用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；

（6）待1-2個(gè)月的陳釀結(jié)束后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本實(shí)驗(yàn)新型藍(lán)莓酒是以藍(lán)莓為原料，經(jīng)純汁發(fā)酵，再與基酒純凈酒配制、后酵而成的一款低度保健酒，在藍(lán)莓發(fā)酵期間加入酒基，不僅可以充分浸取藍(lán)莓的有益成分，也會使得藍(lán)莓原酒與純凈酒在動(dòng)態(tài)發(fā)酵的條件下能更好地融合；

在藍(lán)莓酒發(fā)酵不同的時(shí)間階段加入純凈酒，成品酒的口感質(zhì)量會有很大的不同。在后酵初期（第8-9天）按比例加入純凈酒經(jīng)過陳釀后，香與果香協(xié)調(diào)，藍(lán)莓香芬芳怡人，藍(lán)莓中的有益成分與酒形成整體，成品口感醇香、酒體豐滿、爽怡、酸甜和諧；

本發(fā)明藍(lán)莓汁發(fā)酵前其果實(shí)通過CO2的浸漬，因而從果實(shí)各部位提取的酚類化合物能受到很好的保護(hù)，從而防止氧化及細(xì)胞間發(fā)酵或浸漬期間其它的生理生化反應(yīng)的發(fā)生；并且CO2浸漬時(shí)間長（本實(shí)驗(yàn)中為16-17天），這將會增加藍(lán)莓酒中酚類化合物和原花色素濃度，因此CO2浸漬有利于富含原花色素的藍(lán)莓酒的產(chǎn)生；

果膠酶的使用，是采用酶解技術(shù)來破壞植物細(xì)胞壁中果膠物質(zhì)、纖維素和半纖維素，使細(xì)胞間的交聯(lián)斷裂，促進(jìn)細(xì)胞中可溶性物質(zhì)流出，從而大大提高了果汁出汁率；

本發(fā)明制得的保健藍(lán)莓酒結(jié)合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點(diǎn)，藍(lán)莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿，具有醇香、爽怡的口感，并通過石竹、甘草、野菊花等藥材的的添加，賦予了本發(fā)明清熱解毒、疏風(fēng)平肝的醫(yī)療保健功能。本產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間和市場前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種石竹清熱藍(lán)莓果干酒，由下列重量份（斤）的原料制成：

鮮藍(lán)莓150、蘋果干8、姜糖9、紫玉米粒8、蜜棗16、石竹2.4、甘草3、野菊花2.5，純凈酒、果膠酶、5%糖液、干酵母適量；

所述的一種石竹清熱藍(lán)莓果干酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的CO2環(huán)境中，厭氧發(fā)酵17天；