[發明專利]一種雙麥仁花香藍莓酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510362980.4
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN105018309A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 陳為德
• 申請（專利權）人: 懷寧大別山茶酒有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種雙麥仁花香藍莓酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鮮藍莓100-150、西瓜皮汁5-7、桂花4-5、燕麥仁16-17、蕎麥仁10-12、夏枯草1-1.5、當歸0.6-1、麥冬0.8-1，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量。

2.根據權利要求1所述的一種雙麥仁花香藍莓酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取鮮藍莓經分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的CO2環境中，厭氧發酵16-17天；

（2）取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓加入其質量分數為0.05-0.06%的果膠酶，混勻后在30-35℃下，酶解1.8-2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓汁；

（3）取所得藍莓汁1.5-2‰的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34℃下活化30-35?min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓汁中發酵；

（4）在藍莓汁發酵到第8-9天時，按8份藍莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒以及西瓜皮汁，再入壇待用；

（5）將夏枯草、當歸、麥冬、燕麥仁、蕎麥仁、桂花洗凈后烘干，并與剩余物料混勻后用3-4層紗布袋包裹起來，并用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；

（6）待1-2個月的陳釀結束后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。