[發明專利]天然香蕉香料的制備方法

有效

• 申請號: 201510362601.1
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104939014B
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 丁劍;奕志英
• 申請（專利權）人: 浙江綠晶香精有限公司
• 主分類號: A23L27/12
• 分類號: A23L27/12;A23L2/52
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司33212
• 代理人: 金祺

1.天然香蕉香料的制備方法，其特征是依次進行如下步驟：

1)、香蕉全果清洗；

2)、防褐變處理：

將清洗后的香蕉整果進行微波滅酶，微波頻率為2850±50MHz，處理1-3min；

3)、打漿：

將步驟2)所得的香蕉進行打漿處理，得香蕉漿；

4)、酶解增香：

加入占香蕉漿重量0.1‰的果膠酶、占香蕉漿重量1‰的纖維素酶、占香蕉漿重量1‰的β-葡萄糖苷酶作為酶制劑，或者加入占香蕉漿重量0.5‰的果膠酶、占香蕉漿重量5‰的纖維素酶、占香蕉漿重量5‰的β-葡萄糖苷酶作為酶制劑；并在40-50℃下攪拌反應30-120min，攪拌速度為100-200rpm，得酶解后香蕉漿；

5)、離心過濾：

在離心機中設置600-1200目的濾布；

步驟4)所得的酶解后香蕉漿利用上述離心機于2000-3000rpm的轉速下進行離心過濾，取離心液；

6)、酶解澄清：

加入占離心液重量1-2‰的酸性蛋白酶于34-36℃進行酶解澄清30-90min；

果膠酶酶活為≥7萬u/ml，纖維素酶為食品級纖維素酶，酶活為≥5萬u/ml，酸性蛋白酶酶活為≥80萬u/ml，所述果膠酶、纖維素酶、酸性蛋白酶均為液體；購自山東隆科特酶制劑有限公司；

β-葡萄糖苷酶酶活為≥110u/g，β-葡萄糖苷酶為粉末；購自諾維信公司；

7)、滅酶：

步驟6)所得物經過超高溫瞬時滅酶后，無菌灌裝密封，得液態的天然香蕉香料；

所述高溫瞬時滅酶為：122-127℃滅酶3-5s。

2.根據權利要求1所述的天然香蕉香料的制備方法，其特征是：

所述步驟1)為：選擇成熟且無腐爛的香蕉，切除果軸，利用流動自來水清洗從而去除香蕉表面的雜質。

3.根據權利要求2所述的天然香蕉香料的制備方法，其特征是：

所述步驟3)中打漿機以1500-1800rpm的轉速進行打漿。