[發(fā)明專利]一種新型山茶籽油微膠囊粉末及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510362593.0
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN104982558A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘆冰;黃長修
• 申請（專利權(quán)）人: 蘆冰;黃長修
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種新型山茶籽油微膠囊粉末及其制備方法。

背景技術(shù)

山茶籽油是中國特有的食用油，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。山茶籽油，又名山茶油、茶樹油、茶油。是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一。中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的油茶生產(chǎn)基地，主要集中在浙江、江西、湖南、廣西四省，以湖南最多，除此之外，只有東南亞、日本等國有極少量的分布。

山茶籽油的物理、化學(xué)特性與橄欖油很相似，但相對橄欖油，山茶籽油的不皂化物含量很少，相對易于人體吸收消化。此外，山茶籽油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質(zhì)，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、預(yù)防腫瘤等多種作用。

通過對比山茶籽油與幾種食用油的脂肪酸組成可以發(fā)現(xiàn)，其與橄欖油的脂肪酸組成非常相似，其主要由油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成，總含量占90％左右；而飽和脂肪酸含量一般在10％左右，主要由棕櫚酸(7％～9％)和硬脂酸(1％～3％)組成。

本發(fā)明旨在提供一種新型山茶籽油微膠囊粉末及其制備方法，包裹率達(dá)到95％以上。該新型山茶籽油微膠囊粉末包裹率高、流動性好、風(fēng)味極佳，拓寬了山茶籽油在食品加工中的使用范圍，尤其是在烹飪、烘焙等食品加工過程中應(yīng)用方便，而且能夠充分保護(hù)山茶籽油及其不飽和脂肪酸不受破壞，攝入人體后能夠充分發(fā)揮其各種功效，對人體健康具有重要作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種包裹率高，穩(wěn)定性強(qiáng)，保質(zhì)期長，流動性好，使用范圍廣泛的新型山茶籽油微膠囊粉末及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的新型山茶籽油微膠囊粉末，其包括：

含有精制的山茶籽油；

含有至少一種乳化劑；

含有至少一種壁材；

其中所述山茶籽油的用量(質(zhì)量百分比)1％～90％，優(yōu)選為30％～80％；乳化劑的用量(質(zhì)量百分比)0.01％～5％，優(yōu)選為0.5％～3％；壁材的用量(質(zhì)量百分比)0.01％～15％，優(yōu)選為1％～10％；

根據(jù)發(fā)明的另一方面，所述的新型山茶籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的精制山茶籽油是山茶科油茶樹的種子，經(jīng)冷壓榨或熱壓榨提取精制而成的油狀液體；

根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型山茶籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂中的一種或是幾種。

根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型山茶籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的壁材選自麥芽糊精、環(huán)糊精、阿拉伯膠、純膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。

根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型山茶籽油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)水相制備：將壁材、抗氧化劑、填充劑等原料依次加入水中，保持溫度40℃～90℃并攪拌15～30min至溶解，制得水相；

2)油相制備：將山茶籽油、乳化劑等在溫度40℃～90℃下混溶，制得油相；

3)初乳化：將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用剪切機(jī)對混合物高速剪切乳化形成O/W型乳液；

4)均質(zhì)：采用二級壓力均質(zhì)機(jī)對乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間15～50min，均質(zhì)壓力為20～40Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為15～50min，均質(zhì)壓力為20～50Mpa。

5)顆粒化：采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為50～80℃，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140～200℃，噴霧干燥的出風(fēng)溫度為60～110℃。

本發(fā)明所述的新型山茶籽油微膠囊粉末包裹率高、流動性好、風(fēng)味極佳，拓寬了山茶籽油在食品加工中的使用范圍，尤其是在烹飪、烘焙等食品加工過程中應(yīng)用方便，而且能夠充分保護(hù)山茶籽油及其不飽和脂肪酸不受破壞，攝入人體后能夠充分發(fā)揮其各種功效，對人體健康具有重要作用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所述新型山茶籽油微膠囊粉末是以山茶籽油為芯材，與壁材、抗氧化劑、填充劑等通過乳化劑充分乳化、高壓均質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥而形成的微膠囊粉末。以下列舉具體實(shí)例來說明本發(fā)明的方法步驟。

實(shí)施例1

山茶籽油微膠囊粉末中各成分質(zhì)量為：

精制山茶籽油70g，乳化劑(單甘脂∶蔗糖酯＝1∶1)2.5g，壁材(純膠∶酪蛋白酸鈉＝2∶1)7.9g，填充劑(玉米淀粉)20g，抗氧化劑0.1g。